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Burritos vegetarianos de aguacate y crema de zanahoria
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clock 40min | easyFácil

Burritos vegetarianos de aguacate y crema de zanahoria

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Te presentamos unos burritos vegetarianos. Usaremos como base las mismas tortillas de trigo que se usan para esta receta de origen mexicano y las rellenaremos con ingredientes vegetales como zanahoria, cebolla, ajo, aguacate y lechuga. Una opción ligera y deliciosa igualmente.

  • 4 ud de Tortillas de trigo
  • 250 g de Zanahoria
  • 1 ud de Cebolletas
  • 1 ud de Cebolla morada
  • 1 diente de Ajo
  • 2 ud de Aguacate
  • 2 cs de Salsa de tomate
  • 40 g de Hojas de lechuga
  • 100 ml de Yogur
  • 50 ml de Leche
  • 0.5 ud de Zumo de limón
  • 2 cs de Vinagre balsámico
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tréboles verdes y morados para decorar
  1. 1.

    Pela las zanahorias, la cebolleta y el ajo, pica todo y rehoga 5 minutos en una cazuela con el aceite.

  2. 2.

    Añade 100 mi de agua, lleva a ebullición y cuece 15 min a fuego bajo.

  3. 3.

    Agrega la salsa de tomate, salpimenta, retira del fue­go, tritura en la batidora y reserva.

  4. 4.

    Pela los aguacates, retira el hueso, trocea la pulpa y echa en un cuenco con el zumo de limón.

  5. 5.

    Pela la cebolla morada y cor­ta en aros.

  6. 6.

    Lava y seca las hojas de ensalada.

  7. 7.

    Calienta las tortillas en una sartén aca­nalada y extiende sobre cada una un poco de crema de zanahoria con las hojas de ensalada y los trozos de aguacate y enrolla para ha­cer los burritos.

  8. 8.

    Envuélvelos en film y reserva en el frigorífico.

  9. 9.

    Bate el yogur con la leche.

  10. 10.

    Corta los burritos en segmentos de 5 cm de largo y colócalos en una fuente.

  11. 11.

    Decora con los tréboles y los aros de cebolla morada y rocía con el yogur batido y con unas gotas de vinagre balsámico.

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