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Sopa bullabesa
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clock 40min | easyFácil

Sopa bullabesa

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Esta sopa es originaria de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella, bastante similar a la caldeirada gallega y portuguesa, al suquet de peix catalán y a la parihuela peruana. Puedes variar los pescados y mariscos en función de lo que más te guste y de lo que encuentres en el mercado.

  • 500 g de Rape
  • 500 g de Congrio
  • 500 g de Lenguado
  • 500 g de Langostinos
  • 75 ml de Tomate frito
  • 1 ud de Cebolla
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 50 g de Baguette
  • 1 cs de Pimiento choricero
  • Azafrán
  • Sal
  • 3 cs de Aceite de oliva
Para la salsa Rouille
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 0.5 cs de Pimiento choricero
  • 6 cs de Caldo de pescado
  • 100 ml de Mahonesa o mayonesa
PARA LA SOPA DE PESCADO
  1. 1.

    Disponemos las cabezas y espinas del pescado y de los langostinos en una cazuela, añadimos 1 litro de agua hirviendo y cocemos. (Reservar algún langostino entero para decorar).

  2. 2.

    Pelamos, laminamos los ajos y doramos.

  3. 3.

    Machacamos en un mortero el ajo sofrito con el azafrán.

  4. 4.

    Picamos y rehogamos la cebolla.

  5. 5.

    Añadimos el tomate frito.

  6. 6.

    Vertemos este sofrito en la cazuela y añadimos 2 tazas grandes de agua.

  7. 7.

    Incorporamos el majado y cocemos 5 minutos.

  8. 8.

    Agregamos el rape y el congrio algo desmigados y salpimentados.

  9. 9.

    Añadimos los langostinos, la merluza y el lenguado y cocemos 2 minutos.

  10. 10.

    Horneamos la baguette cortada en rebanadas a 150º C hasta dorar.
PARA LA SALSA ROUILLE
  1. 1.

    Pelamos y cortamos los ajos en trozos pequeños.

  2. 2.

    Los ponemos en el vaso de la batidora con el caldo de pescado y la carne del pimiento choricero y batimos, añadiendo poco a poco la mayonesa.

  3. 3.

    Servimos el caldo caliente con un cuenco de salsa Rouille y las rebanaditas de pan tostado.

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