Para esta deliciosa y sorprendente ensalada te proponemos una base de arroz, frutos secos como los pistachos y los cacahuetes, y fruta como los albaricoques, que perfectamente puedes sustituir por la que esté de temporada. Y la vinagreta la hacemos a base de aceite de oliva, zumo de limón, sal, menta y cilantro, que le da un toque muy refrescante al plato.
El arroz como base: qué variedad elegir
El arroz de grano largo es el más adecuado para ensaladas porque mantiene estructura, firmeza y separación entre granos, incluso cuando se mezcla con fruta, verduras o aliños frescos. Queda bastante suelto.
Puedes cocerlo tú e, incluso, comprar esos envases en los que el arroz ya viene cocido y está listo para usar. Y te vale tanto el clásico largo como el basmati o el integral si lo que buscas es un aporte mayor de fibra y minerales y una textura ligeramente crujiente.
Si decides cocerlo tú, sigue estos pasos:
- Lavar el arroz para eliminar el exceso de almidón y evitar que se pegue.
- Usar 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua.
- No remover para que no suelte el almidón y quede pegajoso.
- Cocer a fuego suave para que no se rompan los granos.
- Si usas arroz integral, la cocción será de unos 25-30 minutos; para el largo estándar, de 12 a 15 minutos, y para el basmati, de 10 a 12 minutos.
© ShutterstockEl papel de los pistachos y los cacahuetes
Estos frutos secos aportan a nuestra ensalada textura crujiente, contraste y profundidad de sabor con sus toques tostados y salados. El pistacho y el cacahuete son el elemento que equilibra la suavidad del arroz y la jugosidad de la fruta.
Si quieres variar, otros frutos secos que funcionan muy bien en ensaladas son las almendras, las nueces, los anacardos, las avellanas o las pipas de calabaza. Y si te apetece darle un toque diferente al plato, unas semillas de sésamo le van de miedo,
La vinagreta: proporciones y alternativas
La vinagreta en esta ensalada de arroz con fruta y frutos secos es el elemento que une sabores tan distintos —arroz, fruta fresca y frutos secos— sin restarles protagonismo.
En ensaladas con fruta, la vinagreta debe ser suave, cítrica y poco invasiva. La proporción que mejor funciona es: 3 partes de aceite + 1 parte de ácido (limón, lima o vinagre suave) y 1 parte de elemento dulce opcional (miel, por ejemplo, aunque nosotros no se la vamos a poner). Le añadimos menta y cilantro picados, que le van a aportar un toque de aroma y frescor perfecto para ensaladas como esta.
Otras vinagretas que te aconsejamos preparar podrían ser de naranja con miel, de yogur con eneldo, de lima o jengibre, de AVOE con vinagre y hierbas provenzales o de mostaza suave con miel. Cocineros tan populares como el israelí Yotam Ottolenghi recomiendan usar aliños con acidez marcada para equilibrar dulzor y textura.
