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Caponata siciliana de berenjenas

El ingrediente protagonista de la caponata es la berenjena, pero tampoco pueden faltar en esta receta siciliana de origen judío, las alcaparras, el apio y las aceitunas. Hay versiones con frutos secos y otras sin ellos. En nuestra propuesta incorporamos todos esos elementos y alguno más. Todos son vegetales, por lo que esta recetas es apta tanto para veganos como para vegetarianos.

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El ingrediente protagonista de la caponata es la berenjena, pero tampoco pueden faltar en esta receta siciliana de origen judío, las alcaparras, el apio y las aceitunas. Hay versiones con frutos secos y otras sin ellos. En nuestra propuesta incorporamos todos esos elementos y alguno más. Todos son vegetales, por lo que esta recetas es apta tanto para veganos como para vegetarianos.

  • 400 ml de Tomates triturado en conserva
  • 2 ud de Berenjena
  • 6 rama de Apio
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 2 ud de Cebolla
  • 40 g de Aceitunas verdes
  • 2 cs de Alcaparras
  • 40 g de Anacardos
  • 20 g de Piñones
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 100 ml de Aceite de oliva
  • 2 cs de Vinagre de vino tinto
  1. 1.

    Retira el tallo a las berenjenas, lávalas con su piel y corta en dados de 1,5 cm de lado.

  2. 2.

    Coloca los dados de berenjena sobre un colador grande, espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan su amargor.

  3. 3.

    Pela y pica las cebollas.

  4. 4.

    Quita las hojas y los hilos al apio y corta en trozos iguales.

  5. 5.

    Cuece los trozos de apio en una cazuela con agua salada 8 minutos. Escúrrelos y deja que se enfríen.

  6. 6.

    Quita el tallo y las semillas del pimiento y corta en dados de 1,5 cm.

  7. 7.

    Pasa los dados de berenjena por el chorro de agua fría y sécalos bien.


  8. 8.

    Calienta el aceite en una sartén y cocina la berenjena hasta dorar.

  9. 9.

    Escurre y echa en una ensaladera grande.

  10. 10.

    Dora por separado los trozos de apio y de pimiento, escurre y añádelos a la ensaladera.

  11. 11.

    Retira el aceite de la cazuela dejando solo 2 cucharadas y rehoga la cebolla picada 5 minutos.

  12. 12.

    Añade el tomate triturado, sazona con sal y pimienta y cocina 15 minutos a fuego medio.

  13. 13.

    Incorpora el apio, la berenjena, el pimiento, los anacardos, los piñones, las aceitunas y las alcaparras.

  14. 14.

    Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo continuamente. Agrega el vinagre y mezcla bien.

  15. 15.

    Ya tienes la caponata lista para servir.