Cordero relleno con 'chutney' de peras
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Cordero relleno con 'chutney' de peras

La silla de cordero es un corte que está está unido a la pierna en su parte superior, entre la pata y la riñonada. Se utiliza tanto deshuesada y troceada para fritos, como entera para asados y guisos. Nosotros la vamos a hacer entera, bridada aunque luego la cortemos en medallones, y le incorporaremos un chutney de pera, esto es una especie de confitura que se hace con frutas cocidas en vinagre, azúcar y otras especias y/o hierbas aromáticas.

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La silla de cordero es un corte que está está unido a la pierna en su parte superior, entre la pata y la riñonada. Se utiliza tanto deshuesada y troceada para fritos, como entera para asados y guisos. Nosotros la vamos a hacer entera, bridada aunque luego la cortemos en medallones, y le incorporaremos un chutney de pera, esto es una especie de confitura que se hace con frutas cocidas en vinagre, azúcar y otras especias y/o hierbas aromáticas.

Para el cordero
  • 800 g de Silla de cordero
  • 2 dientes de Dientes de ajo
  • 125 g de Arroz integral
  • 150 g de Setas shitake
  • 150 g de Ciruelas pasas
  • 5 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 rama de Tomillo
Para el chutney
  • 4 ud de Pera
  • 120 g de Azúcar blanco
  • 4 cs de Vinagre de sidra
  • 1 pizca de Nuez moscada rallada
  • 0.25 cc de Sal
PARA EL CHUTNEY
  1. 1.

    Pela las peras, descorazónalas, corta en daditos y échalos en una cazuela con el azúcar, el vinagre, la nuez moscada y la sal.


  2. 2.

    Añade 4 cucharadas soperas de agua, lleva a ebullición y cuece a fuego bajo 20 minutos, hasta que las peras se deshagan al presionarlas con el dorso de una cuchara.

  3. 3.

    Retira del fuego, cubre con papel film y deja que se enfríe del todo.
PARA EL RELLENO
  1. 1.

    Calienta abundante agua en una cazuela.

  2. 2.

    Lavaa el arroz sobre un colador al chorro de agua fría 30 segundos, échalo en la cazuela y cuece a fuego medio 25 minutos.

  3. 3.

    Escurre y reserva. Precalienta el horno a 190°C. Pela y picar el ajo.

  4. 4.

    Limpia las setas y córtalas en trozos pequeños.

  5. 5.

    Pon las ciruelas en remojo en agua caliente 15 minutos.

  6. 6.

    Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande y dora el ajo picado 1 minuto.

  7. 7.

    Añade las setas, sazona con sal y sofríe entre 5 y 7 minutos a fuego medio.


  8. 8.

    Incorpora el arroz y cocina 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.

  9. 9.

    Escurre las ciruelas, añádelas a la sartén, sazona con sal y pimienta recién molida, mezcla y retira del fuego.

  10. 10.

    Extiende sobre la mesa de trabajo la silla de cordero con la parte de la piel hacia abajo.

  11. 11.

    Coloca en el centro la mezcla de arroz, setas y ciruelas, enrolla presionando ligeramente para que no escape el relleno y ata con hilo de bramante dejando espacios de 2 cm.

  12. 12.

    Rocía con el resto del aceite, salpimenta y cocina en una sartén a fuego vivo hasta que se dore toda su superficie.

  13. 13.

    Coloca el cordero en una fuente refractaria y hornea a 190°C entre 25 y 30 minutos.

  14. 14.

    Saca del horno, cubre con papel de aluminio y deja que repose 10 minutos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Retira los hilos a la carne y corta en medallones de 2 cm de grosor.


  2. 2.

    Sírvelos junto con el chutney y decora con el tomillo.

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