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Crema de alcachofas con 'foie'
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clock 20min | easyFácil

Crema de alcachofas con 'foie'

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Esta receta es perfecta como primer plato en cualquier reunión en la que queramos sorprender a nuestros invitados. Una opción 'gourmet' gracias a dos de sus ingredientes: las alcachofas y el 'foie' fresco que le dará un sabor intenso, pero delicioso.

  • 1 Kg de Alcachofas
  • 80 g de Foie fresco
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 rama de Apio
  • 500 ml de Caldo de verduras
  • 200 ml de Leche
  • 1 ud de Zumo de limón
  • 4 cs de Aceite de oliva
  • 0.5 cs de Nuez moscada rallada
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cebollino
  1. 1.

    Retiramos los tallos y las hojas externas de las alcachofas, cortando cuidadosamente las puntas para dejar solo los corazones. Los cortamos en cuartos y los ponemos en un cuenco con agua y el zumo de un limón, evitando así que se oxiden y que pierdan parte de su amargor.

  2. 2.

    Pelamos y picamos la cebolla. Retiramos los hilos del apio y lo picamos también. En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos durante 5 minutos ambos ingredientes.

  3. 3.

    Incorporamos los cuartos de alcachofas bien escurridos, aunque reservamos unos cuantos para la presentación del plato. Rehogamos a fuego fuerte durante 1 minuto, bañamos con el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Dejamos que se cueza a fuego lento durante 20 minutos.

  4. 4.

    Trituramos el 'foie' fresco con la batidora y lo añadimos a la cazuela. Agregamos la leche, salpimentamos, echamos la nuez moscada y calentamos a fuego lento sin que llegue a hervir. Retiramos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartimos la crema en los cuencos, acompañamos con los cuartos de alcachofas reservados y decoramos con unas gotas de nata y unos tallos de cebollino.

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