Tipo: Ensaladas

Nº de Personas: 2

Autor: Anna Helm Baxter

Ingredientes:

2 calabacines (500 g) limpios
2 cebolletas picadas, lo blanco y lo verde por separado
1 puñadito de cacahuetes tostados sin sal picados en trozos grandes
2 dientes de ajo muy picados
15 g de jengibre pelado y rallado
3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
2 cucharadas de zumo de lima (1 lima)
1 buen puñado de hojas de albahaca tailandesa
2 cucharaditas de miel
½ guindilla roja picada

Preparación:

Batir la salsa de soja, el zumo de lima, la miel, el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas en una ensaladera.

Hacer espirales con los calabacines usando la cuchilla mediana y reducir el tamaño de los espaguetis.

Mezclar con el aderezo y colocar en unos boles.

Cubrir con la albahaca, los cacahuetes, la guindilla y la parte verde de las cebolletas.