En nuestra incansable búsqueda de recetas diferentes donde la patata es la estrella, son muchas las ocasiones en las que ponemos la mirada en los recetarios de otros países. Y esta vez hacemos parada en Irlanda para descubrir una preparación que no suele faltar en sus desayunos tradicionales: los potato farls.
© Shutterstock¿QUÉ SON LOS POTATO FARLS?
Bajo este nombre encontramos una especie de pan plano elaborado a base de patata, típico especialmente de Irlanda del Norte. Se preparan con patatas cocidas y machacadas, harina de trigo, mantequilla y una pizca de sal. Con esta mezcla se forma una masa que se extiende en forma de círculo y se divide en porciones triangulares, que después se cocinan en una sartén o sobre una plancha hasta quedar doradas.
El resultado es una especie de torta de patata con un exterior ligeramente crujiente y tostado, y un interior tierno, suave y algo compacto. Una combinación de texturas que los convierte en un acompañamiento delicioso, especialmente cuando todavía están calientes y se sirven con un poco de mantequilla.
© ShutterstockSu presencia es especialmente habitual en el llamado Ulster Fry, uno de los desayunos más representativos de Irlanda del Norte. Se trata de un desayuno abundante y contundente, de esos que permiten afrontar buena parte de la jornada sin pasar hambre, y que actualmente se reserva para ocasiones en las que hay tiempo para disfrutar de la mesa, como los fines de semana. Además de los Potato Farls, suele incluir bacon, salchichas, huevos fritos, tomates, champiñones y otros acompañamientos, como el soda farl (otro pan tradicional elaborado con bicarbonato) o el boxty, otra preparación irlandesa a base de patata.
UNA RECETA DE APROVECHAMIENTO
Como sucede con tantas preparaciones tradicionales, los potato farls tienen mucho que ver con la cocina doméstica y popular. Su origen está ligado a la necesidad de sacar partido a ingredientes sencillos, económicos y fáciles de encontrar en cualquier hogar. La patata, acompañada de un poco de harina y mantequilla, permitía elaborar un alimento saciante y nutritivo sin necesidad de recurrir a ingredientes costosos.
© ShutterstockAdemás, no hay que pasar por alto la enorme importancia que la patata ha tenido en la historia y la alimentación de Irlanda. Introducida en el país a partir del siglo XVII, terminó convirtiéndose en uno de los pilares de la dieta de buena parte de la población, especialmente de las familias con menos recursos. Su facilidad de cultivo, su capacidad para alimentar a muchas personas y su versatilidad en la cocina hicieron de ella un ingrediente fundamental en numerosos platos tradicionales.
Los Potato Farls son precisamente un buen ejemplo de esa cocina de aprovechamiento, en la que se transformaban unas patatas cocidas, incluso las que habían sobrado de otras comidas, en una elaboración diferente y apetecible. Con el paso del tiempo, esta receta de origen humilde ha mantenido su popularidad y hoy sigue presente tanto en los hogares como en cafeterías y restaurantes que sirven desayunos tradicionales irlandeses.
© GtresRECETA: POTATO FARLS, PASO A PASO
Tal y como ocurre con muchas recetas populares, no existe una única fórmula para prepararlos. Las proporciones de harina y mantequilla pueden variar de una casa a otra, dependiendo de la humedad y la variedad de las patatas o de las preferencias de quien las cocina. Algunas versiones dan lugar a una masa más tierna y con mayor protagonismo de la patata, mientras que otras incorporan algo más de harina para conseguir una consistencia más firme y fácil de manejar. En cualquier caso, su elaboración es muy sencilla. Así que, si te animas a hacerlos un día en casa, esta es la receta que nosotros proponemos:
Ingredientes (4 pax)
- 500 g de patatas harinosas.
- 125-175 g de harina de trigo común.
- 30 g de mantequilla.
- Una pizca de sal.
- Un poco de harina adicional para trabajar la masa.
- Mantequilla o grasa de bacon para cocinar.
Elaboración
- Cuece las patatas. Pela las patatas, córtalas en trozos de tamaño similar y cuécelas en agua con sal durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Prepara el puré. Escurre muy bien las patatas y devuélvelas a la olla durante un minuto a fuego bajo para eliminar la humedad sobrante. Machácalas hasta conseguir un puré fino y sin grumos.
- Prepara la masa. Añade la mantequilla y la sal al puré todavía caliente. Incorpora la harina poco a poco, comenzando por 125 g, hasta obtener una masa suave, homogénea y manejable. Añade más harina únicamente si resulta demasiado pegajosa.
- Forma los farls. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela formando un círculo de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor. Divide el círculo en cuatro partes triangulares (pueden ser seis).
- Cocina en la sartén. Calienta una sartén o plancha a fuego medio con un poco de mantequilla o grasa de bacon. Cocina los triángulos durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y ligeramente crujientes por fuera.
- Sirve calientes. Retira los farls de la sartén y sírvelos inmediatamente, acompañados de un poco de mantequilla. También puedes añadir perejil fresco picado como decoración.
© ShutterstockCONSEJOS A TENER EN CUENTA
- Utiliza patatas harinosas, que permitan obtener un puré seco y fácil de trabajar.
- Evita añadir leche al puré, ya que aportaría demasiada humedad.
- Incorpora la harina progresivamente: la cantidad necesaria dependerá de la variedad de patata y de su contenido en agua.
- No trabajes la masa en exceso para evitar que desarrolle demasiado gluten.
- Cocina los farls a fuego medio para que se doren uniformemente y queden bien calientes por dentro.
- Para conseguir un sabor más tradicional, puedes utilizar grasa de bacon en lugar de mantequilla o aceite.
