Tipo: Huevos

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 250 g de tomates pera
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 c.s. de cominos molidos
  • 1 c.s. de cilantro picado
  • Una pizca de azúcar
  • 4 c.s. de aceite de oliva
  • Sal
  • 8 obleas de pan plano sin levadura

Para la salsa de yogur y menta

  • 250 g de yogur griego
  • 40 g de menta fresca picada
  • El zumo de ½ limón
  • ½ c.s. de cominos molidos

Preparación:

La salsa de yogur y menta:
Echar en un cuenco el yogur con la menta, los cominos y el zumo de limón y mezclarlo todo bien. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Pelar, lavar y picar las cebolletas. Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el ajo y la cebolleta 5 minutos. Añadir 2 c.s. de cominos molidos y el azúcar y mezclar. Incorporar los cuartos de tomate y cocinar 10 minutos, hasta que se pongan blandos sin deshacerse.
Hacer 4 huecos en las verduras con el dorso de una cuchara y depositar en ellos los huevos. Añadir una pizca
de sal y el resto de los cominos y cocinar a fuego medio 2 minutos. Tostar el pan.

Presentación:

Disponer 2 huevos en cada plato con sus verduras y acompañar con la salsa y las obleas de pan tostado.