40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Huevo escalfado con verduras y salsa de yogur
Huevo escalfado con verduras y salsa de yogur
Por
SUSANA BATICÓN
El tándem huevo-verduras es infalible. Está más que rico, sus propiedades nutritivas son muchas y sus posibilidades en la cocina van hasta el infinito y más allá. Entre las muchas formas de preparar el huevo, nos quedamos con la técnica de escalfado para este plato. Lo vamos a colocar sobre una especie de pisto, pero con más verduras que las 'más ortodoxas', y lo acompañamos con una salsa de yogur.
- 4 ud de Huevo
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Calabacín
- 1 unidad de Zanahoria
- 2 ud de Cebolleta
- 4 ud de Tomates pera
- 1 diente de Ajo
- Sal
- Azúcar blanca
- Comino molido
- Pimienta
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
Para la salsa de yogur
- 2 ud de Yogur
- 1 pizca de Ajo seco molido
- 1 chorrito de Zumo de limón
- 1 pizca de Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de Sal
- 1 pizca de Pimienta negra
-
1.
Lava, pica, trocea los tomates y sofríe en una cazuela con aceite.
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2.
Baja el fuego, añade sal, azúcar y comino y cocina a fuego lento y con tapa durante unos 10 minutos.
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3.
Lava, seca y corta el calabacín en daditos.
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4.
Pela las cebolletas, la zanahoria y la berenjena y pícalas de la misma forma.
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5.
Echa aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolleta, el calabacín, la berenjena y la zanahoria.
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6.
Salpimenta y deja cocinar hasta que estén ligeramente blandas.
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7.
Agrega el tomate y mezcla bien.
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8.
Para la salsa mezcla el yogur, zumo de limón, ajo en polvo, sal y aceite de oliva.
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9.
Pon agua a calentar con un chorrito de vinagre en una cazuela pero sin llegue a hervir.
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10.
Ve echando los huevos previamente cascados en un bol o en un vaso, remueve el agua y escalfa.
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11.
Sirve las verduras en la base de cada plato, coloca a un lado un huevo escalfado con pimentón y al otro la salsa de yogur con pimienta negra recién molida. Decora con alguna hojita verde.
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