Ingredientes:
20 gambones
200 g de judías verdes redondas
1 mango
1 pomelo rosa
100 g de hojas tiernas de ensalada
2 c.s. de zumo de lima
2 c.s. de semillas de sésamo
2 c.s. de aceite de sésamo
Sal
Pimienta
Unos germinados para decorar


Preparación:
Cocer los gambones en agua salada 3 minutos. Pelar y reservar.
Retirar las puntas a las judías y cocerlas 10 minutos en agua salada.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén antiadherente.
Pelar las gambas y reservarlas.
Retirar la piel al mango y cortar la pulpa en dados.
Lavar y secar las hojas de ensalada.
Pelar el pomelo a lo vivo sobre un cuenco con un colador para recuperar el zumo, retirando todas las membranas blancas hasta obtener los gajos limpios.
Añadir el zumo de lima y una pizca de pimienta recién molida al cuenco de los jugos. Incorporar el aceite batiendo con un tenedor y reservar.


Presentación:
Repartir las hojas tiernas de ensalada en los platos con las judías verdes.
Acompañar con los dados de mango, los gajos de pomelo pelados a lo vivo y los gambones pelados.
Espolvorear con el sésamo, rociar con la vinagreta preparada, decorar con unos germinados y servir.