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01:00
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
El arroz es un ingrediente que está presente en las cocinas de todo el mundo. En España, además de la famosa paella, elaboramos otros platos como el arroz a banda, del señorito, etc. Convertimos a unas gambas y unos trozos de rape a los protagonismos de esta receta, que nos parece ideal para compartir con los tuyos. Acompáñalo con un alioli.
Para el fumet
- 20 ud de Cabezas de gambas
- Espinas y cabeza de rape
- 0.5 unidad de Tomate
- 0.5 cabeza de Ajos
- 1 unidad de Ñora
- 1 manojito de Perejil fresco
- 1 hoja de Laurel
- Pimienta negra en grano
- Sal
Para la salmorra
- 25 g de Dientes de ajo
- 25 g de Ñoras
- 350 g de Tomate natural triturado
- 75 ml de Aceite de oliva
- Sal
- 0.5 cucharadita de Azúcar blanca
Para el arroz
- 400 g de Arroz de grano redondo
- 20 g de Gambas peladas
- 150 g de Dientes de ajo picados
- 2 cs de Salmorra
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
EL FUMET
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1.
Poner las cabezas y espinas del pescado con las verduras en una cazuela con 5 l de agua fría.
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2.
Saltear las cabezas de gamba con un poco de aceite. Incorporar al caldo y, cuando levante el hervor, cocer 25 min. Dejar reposar y colar.
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3.
Incorporar al caldo y, cuando levante el hervor, cocer 25 min. Dejar reposar y colar.
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1.
Dorar levemente los ajos pelados en una sartén con aceite, añadir las ñoras, rehogar y limpiar de semillas.
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2.
Añadir el tomate, sofreír a fuego lento con un poquito de azúcar y sal.
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3.
Cuando el tomate esté totalmente cocido, pasar el conjunto por el pasapurés y reservar.
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1.
sofreír levemente los trocitos de rape, las gambitas y el ajo picado en una paella con aceite.
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2.
Añadir la salmorra, el azafrán y el arroz y mojar con 1,6 litros de fumet.
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3.
Cocer 6 minutos a fuego fuerte y 12 minutos más a fuego moderado.
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4.
Dejar reposar 2 minutos y acompañar con alioli.
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