El sabor del pollo frito es inolvidable, con sus marinados únicos, pero su textura y su jugosidad también lo son. Cada 6 de julio se celebra su Día Mundial y, además de en Estados Unidos, donde casi es una religión, también hay otros muchos lugares en los que se le rinde homenaje.
En realidad, no hay una sola manera de preparar este plato porque, dependiendo del lugar, se elabora con distintos marinados y rebozados, pero quizás la norteamericana sea la más famosa. Hay varios sitios donde comerlo; de hecho, te vamos a recomendar nuestros favoritos de Madrid. Pero también queremos animarte a hacerlo en casa.
El origen del pollo frito en el sur de Estados Unidos y cómo pasó de receta casera a icono gastronómico global
Despierta pasiones y podría decirse que es casi igual de representativo que la hamburguesa para los norteamericanos, pero también ha traspasado fronteras, y en España nos encanta.
© ShutterstockAunque el pollo frito se identifica con el sur de Estados Unidos, y hay quien va aún más atrás y se remonta a los antiguos egipcios y chinos, sus orígenes son el resultado de la combinación de dos tradiciones gastronómicas. Por un lado, la de los escoceses que llegaron allí en los siglos XVIII y XIX, y que freían pollo en alguna grasa; y, por otro, la de los esclavos africanos que usaban especias, marinados y técnicas de fritura para lograr una carne más jugosa y un exterior más crujiente.
Durante el siglo XIX, el pollo era uno de los pocos animales de granja que muchas familias podían criar con facilidad. Se reservaba para comerlo en celebraciones, reuniones religiosas y los domingos, pero, con el tiempo, se popularizó tanto que llegó a convertirse en icono culinario del sur, donde cada casa tenía su receta propia.
Su gran salto llegó en el siglo XX, que fue cuando grandes cadenas hosteleras lo expandieron por el resto del país y del mundo, concretamente gracias a la figura de Harland Sanders, más conocido como Coronel Sanders, y a su receta de pollo frito con una mezcla de once hierbas y especias.
¿Cuál es el secreto para que el pollo frito quede crujiente por fuera y jugoso por dentro?
No hay uno, sino varios consejos para conseguir esa textura crunchy y ese sabor memorable. Toma nota.
- Deja marinar el pollo durante varias horas o durante toda la noche en buttermilk o suero de leche. Aquí te explicamos cómo hacerlo si no lo tienes.
- No hay que condimentar solo el pollo, sino que también tienes que hacerlo con el rebozado para conseguir ese potente e inconfundible sabor de este plato.
- La combinación de harina y maicena, en una proporción de 75% por 25%, contribuye también a lograr una textura más crujiente.
- Para conseguir esa textura irregular tan característica del pollo frito, deja que se formen pequeños grumos de harina, y como verás en la receta, puedes sacar de la marinada, rebozar, volver a introducirlo, enharinar y, finalmente, freír los trozos de pollo.
- Una vez rebozado, deja reposar el pollo entre 15 y 20 minutos antes de freírlo, para que el rebozado se pegue mejor y no se desprenda en el aceite caliente.
- Aquí tienes la versión clásica “Southern Fried Chicken”: jugoso por dentro, supercrujiente por fuera, con el sabor tradicional de su marinado a base de hierbas y especias y su característico rebozado.
- La temperatura recomendable de fritura es entre 175 y 180 ºC.
- Recién frito, saca y déjalo reposar unos minutos sobre una rejilla.
Ingredientes (para 4 personas):
Para el marinado:
- 1 kg de pollo troceado (muslos y contramuslos con hueso)
- 2 tazas de buttermilk
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cs de pimentón dulce
- 1 cs de ajo en polvo
- 1 cs de cebolla en polvo
- 1 cc de sal
- 1 cc de pimienta negra
- 1/2 cc de cayena (opcional si te gusta el picante)
Para el rebozado:
- 300 g de harina de trigo
- 100 g de maicena
- 2 cc de pimentón
- 1 cc de ajo en polvo
- 1 cc de cebolla en polvo
- 1/2 cc de orégano
- 1/2 cc de tomillo
- 2 cc de sal
- 1 cc de pimienta negra
- Una pizca de cayena (opcional)
- Aceite de girasol suficiente para freír
© ShutterstockPollo frito paso a paso:
- Comenzamos por el marinado y para ello mezclamos en un bol o en una bandeja el buttermilk con la sal y las especias.
- Introducimos las piezas de pollo, tapamos el recipiente y dejamos marinar en la nevera entre 8 y 12 horas. Si tienes poco tiempo, déjalo un mínimo de 2 horas.
- Continuamos con el rebozado y mezclamos bien en un recipiente todos los ingredientes.
- Calentamos abundante aceite vegetal en una sartén honda.
- Sacamos los trozos de pollo de la marinada y los pasamos por el rebozado. Un truco es volver a pasarlos ligeramente por el marinado y, finalmente, por harina para lograr un efecto extracrujiente, así como dejar reposar unos minutos antes de freírlos.
- Fríe el pollo, pero por tandas, para que la temperatura del aceite no baje. Tienen que quedar las piezas bien doraditas.
- Coloca el pollo sobre una rejilla para que escurra antes de servir.
Sitios de Madrid donde hacen el mejor pollo frito
Hace unos meses, ya te contamos algunos lugares especializados en pollo frito de Madrid muy recomendables, pero queremos añadir 5 más de reciente apertura. Porque hay días que no nos apetece cocinar, y podemos tirar de delivery o ir a comerlo in situ.
Pollos del Sur
© Pollos del SurEs el nuevo proyecto de Insurgente en el Mercado de Prosperidad, a cargo también de Genaro Celia y Agustín Mikielievich. Reivindican el pollo frito desde una mirada propia: recetas elaboradas desde cero, marinados secretos, rebozados cuidados y salsas especiales inspiradas en sabores latinos. Entre los platos de la carta de Pollos del Sur destacan: tenders, alitas, burritos, hamburguesas y sándwiches, pensados para disfrutar de un pollo frito jugoso, crujiente y lleno de sabor.
📍 López de Hoyos, 81
YOPO
© YOPOAcaba de aterrizar en Madrid con una propuesta que va más allá del fast food tradicional: una marca nacida en Perú que convierte los tenders en el centro absoluto de su carta, elaborados con solomillos de pollo fresco, marinados entre 24 y 48 horas, y empanados al momento, con el objetivo de lograr piezas jugosas por dentro y crujientes por fuera. YOPO también ofrece wraps tostados y ensaladas, pero siempre con el pollo frito como eje central, todo para pedir a domicilio.
📍 Delivery
Wingstop
© WingstopAbrió su primer restaurante físico en la capital el pasado mes de marzo. Es una popular cadena estadounidense, con locales repartidos por medio mundo, cuya especialidad es explorar sabores, innovar y compartir momentos alrededor del pollo. En Wingstop, lo más destacado son las alitas con sabores potentes y personalizables, pero también hay boneless y tenders. Entre los sabores para elegir se encuentran: hawaiano, parmesano y ajo, limón y pimienta, barbacoa y miel o mango y chile habanero.
📍 Gran Vía, 68
Pollos Muñoz
© Pollos MuñozEl restaurante de delivery GoXO añade la oferta de Pollos Muñoz a su carta, disponible solamente a través de la app de Glovo en Madrid. Las creaciones disponibles de Dabiz Muñoz son el Chicken Waffle, gofre de contramuslo de pollo de corral macerado durante 48 horas y frito, con queso cheddar, salsa spicy mayo, yuzu con kétchup de tomates cherry, bacon crujiente y pepinillo; Chicken Burger, con contramuslo de pollo de corral macerado de la misma forma, frito y extra crujiente, con una salsa de búfalo mediterránea de chipotle y pimentón de La Vera con tártara japonesa, rúcula y pan brioche; el sándwich japonés de chicken teriyaki, con pollo braseado, queso, teriyaki casero, mayonesa trufada y pan brioche; y el pollo frito hipercrujiente, que es el plato estrella de la carta, hecho a base de una fórmula secreta XO y salsa de Lima-Pekín.
📍 Delivery
Roost Chicken
Conocidos por llevar el pollo frito al siguiente nivel con sus hamburguesas, gofres, fingers, etc., para este 6 de julio, Día Mundial, ofrecen, en sus diferentes locales y delivery, un 2x1 en sus hamburguesas más icónicas: Slaw, Parmayo y Roost Honey. La que más destaca es esta última, el nuevo lanzamiento de edición limitada de la marca, disponible hasta finales de mes e inspirada en la popular tendencia de la salsa hot honey. Elaborada con pollo frito bañado en esta salsa, lleva pepinillos, salsa ranch, tiras de lechuga y pan brioche.
© Roost Chicken📍 Varias direcciones
Harold’s Fried Chicken
© @haroldsfriedchickenSe definen como "el primer restaurante estadounidense en Madrid que realmente ofrece el auténtico pollo frito sureño". Está ubicado en el barrio de Chamberí y su especialidad son algunas recetas tradicionales de Nueva Orleans. En Harold’s Fried Chicken encontrarás hamburguesas, alitas, tiras y diferentes piezas de pollo crujientes con diferentes salsas: Bourbon, Hot Louisiana, Ranch, Honey... además de ensaladas y acompañamientos como las patatas rancheras, aros de cebolla o mazorca de maíz.
📍 Alonso Cano, 60
