Raquel Meroño no es una simple 'cocinilla' más. La actriz y presentadora ganó la quinta edición de MasterChef Celebrity y, a menudo, ofrece a sus más de 500 mil seguidores de Instagram y sus casi 300 mil en TikTok recetas para chuparse los dedos, como este guiso cremoso de origen francés, un fricassée que se elabora con pollo o con carnes suaves.
Antes de ganar el famoso talent show culinario no sabía ni freír un huevo, y tras su victoria confesaba a medios como Yo Dona que "la cocina me ha enseñado a tener paciencia" Es algo que te ayuda en todos los aspectos de la vida. Y cuanto más cocinas, más te cuidas". Después se animó a participar también como concursante en DecoMasters, dedicado a la decoración, junto a la también actriz Belén López, y quedaron finalistas.
Raquel es madre de dos niñas gemelas, Martina y Daniela, que arrasan en redes sociales, y tiene un chiringuito en la localidad gaditana de Tarifa, Carbones 13, junto a su exmarido.
La también empresaria conquista por su simpatía, cercanía y naturalidad, pero también gracias a los diferentes platos que hace para sus fans, porque son fáciles, deliciosos, sanos y tienen una pinta increíble: tacos de zanahoria rellenos con pavo y queso cottage, crema de calabacín asado con leche de coco, salmón en papillote con patatas parisinas, tempura de higo con queso Mahón, etc., son solo algunos de los ejemplos.
© @raquel_merono¿Qué es el fricassée?
El fricassée es un plato clásico de la cocina francesa: un guiso de pollo en el que el ave se sella primero ligeramente, y se cocina con vino y caldo y luego se liga con nata, mantequilla o un roux —la mezcla para hacer la bechamel— para adquirir una textura cremosa. Hay quien le pone al final unas gotas de zumo de limón para potenciar el sabor.
© ShutterstockLas piezas más usadas para hacer el fricassée son los muslos, los contramuslos o un pollo entero troceado; si hablamos de vino, hay que optar por un blanco —que hay que dejar que evapore el alcohol—, y como caldo, lo ideal es decantarse por uno de pollo.
Consejos de grandes chefs para hacer fricassée
El gran chef Auguste Escoffier, considerado como el padre de la cocina moderna francesa, insistía en que la carne para la fricassée no debe dorarse demasiado, mientras que otro de los grandes de la gastronomía gala, Paul Bocuse, aconsejaba usar caldo claro de ave o verduras, nunca caldos oscuros.
Por su parte, la gran cocinera Julia Child incidía que la nata hay que añadirla fuera del fuego y remover con suavidad, sin que hierva para que no se corte, y respecto al vino, Alain Ducasse, que a lo largo de su carrera ha llegado a sumar más de 20 estrellas Michelin en distintos restaurantes del mundo, y uno de los pocos chefs que ha tenido tres restaurantes con 3 estrellas Michelin simultáneamente, sostiene que para este plato hay que echar vino blanco seco y suave, y nunca afrutado, además de recomendar dejar que reduzca antes de añadir el caldo para concentrar el sabor sin aportar mucha acidez..
En cuanto a la guarnición, Raquel no le pone ninguna, pero los acompañamientos ideales para este guiso son arroz blanco, puré de patata o alguna pasta corta, ¡y tendrás un plato supercompleto!
Receta de guiso cremoso de pollo y champiñón de Raquel Meroño
Raquel Meroño, primero cocina unos contramuslos, los retira y rehoga cebolla, ajo y champiñón. Añade vino blanco, luego caldo, deja reducir, incorpora el pollo de nuevo para cocinarlo a fuego suave media hora y lo termina con nata. Aquí tienes todos lo ingredientes necesarios y el paso a paso de la receta.
Ingredientes (4 personas):
- 4 contramuslos de pollo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Champiñones
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de pollo
- Nata para cocinar
- 1 cs de maicena
- Sal y pimienta
© @raquel_meronoModo de elaboración:
- Salpimienta los contramuslos de pollo.
- Márcalos en una sartén hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla hasta que esté bien doradita.
- Añade los ajos, el laurel y los champiñones.
- Incorpora una cucharada de maicena y mezcla bien.
- Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
- Añade el caldo de pollo.
- Vuelve a incorporar los contramuslos de pollo.
- Cocina 10 minutos con tapa y después 20 minutos sin tapa a fuego medio.
- Saca de nuevo el pollo, añade la nata a la salsa y remueve durante 1 minuto hasta integrar y que se vuelva cremosa.
- Sirve los contramuslos con la salsa por encima… y disfruta de este delicioso fricassée, ¡del que te vas a enamorar para toda la vida!
