Dany Faccio, nutricionista: "Eliminar el gluten de la alimentación sin padecer celiaquía es complicarse la vida"

"Eliminar el gluten de la dieta sin padecer celiaquía es, en mi opinión, complicarse la vida. No hay necesidad de añadir restricciones dietéticas y quebraderos de cabeza -a cualquier nivel- si no tenemos un motivo de salud que lo justifique. Los singlutenistas lo hacemos porque nos va la vida en ello". Así de concisa es la dietista Dany Faccio sobre la moda de retirar esta proteína del trigo de la dieta en personas no celiacas (da la casualidad de que ella sí lo es). Novak Djokovik, Gwyneth Paltrow o Victoria Beckham son algunas de las celebrities que lo han hecho, a pesar de no serlo. A juicio de la experta, esta decisión proviene del desconocimiento de la enfermedad y de una demonización del gluten que ha llevado a creer que una vida "sin" es más saludable, cuando no siempre es así. 

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Los genes marcan si eres celiaco o no

No se es celiaco a medias, es decir, se tiene la enfermedad o no se tiene. Y los únicos que se benefician al 100% de una dieta sin gluten son los que tienen este diagnóstico bajo el brazo. También es cierto, como explica la dietista, que "no nacemos con esta condición, aunque existe una predisposición genética que nos dice si tenemos la capacidad de desarrollar la enfermedad celiaca en algún momento de nuestra vida. Y ese momento puede llegar a cualquier edad o no hacerlo nunca". Por ello, "no tiene ningún sentido evitar o reducir el gluten en la dieta solo por tener esta base genética", zanja la experta.

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El lado bueno de no tomar gluten

Numerosos famosos han difundido en redes las supuestas mejorías digestivas que han experimentado al eliminar el gluten de sus dietas, pero la cuestión es más complicada, puesto que muchísimas de las molestias y síntomas digestivos que les atormentan nada tienen que ver con este grupo de proteínas. Es más, pueden estar provocándose carencias de vitaminas, como las del grupo B, esenciales para el sistema nervioso, y de minerales como el hierro o el calcio, amén de otros déficits nutricionales que pueden afectar incluso al sistema cardiovascular. 

El cereal (se recomienda que sea integral), presente en el pan, la pasta, etcétera, posee unos compuestos que son cardioprotectores y mejoran la circulación sanguínea. Alejar el gluten de tu vida puede hacerte más propenso a ganar peso y a padecer diabetes tipo II, aunque se pregone lo contrario. Además, si en algún momento decides volver a introducir cereales en la dieta, puedes darte de bruces con molestias digestivas por la intolerancia transitoria que has fomentado. 

Efecto rebote

Hemos oído muchas veces culpar al gluten de la inflamación, pero, según la experta, este "no produce una respuesta inflamatoria más que en personas con enfermedad celiaca, y dicha inflamación se produce a nivel celular, no es visible". Así que el argumento de vivir gluten free para paliar un vientre hinchado no vale. Lo que sí es un hecho, en cambio, es que si decides quitarte el gluten estarás eliminando de tu vida un nutriente esencial como es la fibra, que ayuda a mantener a raya el colesterol (LDL), los picos glucémicos y la diversidad de tu microbiota. También se ha visto que las dietas sin gluten y sin supervisión caen en un mayor consumo de grasas, azúcares y harinas alternativas cuajadas de aditivos. Es por esto por lo que en muchas ocasiones se observa, en algunos casos, peor perfil lipídico y sobrepeso. 

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Qué hace si tienes síntomas de intolerancia

Además de la celiaquía, existe la Sensibilidad al Gluten No Celíaca (SGNC), una circunstancia poco conocida. "No sabemos si las personas con este tipo de dolencia toleran trazas o excepciones (como comer un trozo de pizza). En este caso, la indicación sería de dieta estricta sin gluten", asegura la experta. "El diagnóstico lo realiza un médico especializado con un protocolo muy preciso y de exclusión", añade. Por ello es importante no jugar a ensayo y error con el gluten y ponerse en manos de profesionales.

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Consejos saludables

1. Sabrosos pero...  La oferta actual de productos sin gluten abusa de grasas saturadas y azúcares refinados para lograr la misma textura y sabor que sus homólogos con gluten. Están bien para ocasiones puntuales, pero no conviene un consumo habitual.  
2. Ojo al arroz y al maíz. Estos cereales son los grandes sustitutos del gluten en la industria alimentaria. Si te gustan los productos elaborados con ellos, opta por versiones ecológicas, ya que el arroz acumula arsénico y cadmio, y el maíz suele ser transgénico y de mala calidad. 
3. Sin etiqueta. Antes de cerrar tu despensa al gluten, prioriza alimentos naturales y materias primas sin largos etiquetados. Prueba a llenar la cesta de la compra con fruta, verdura, legumbres, carnes, huevos y pescados, y elimina procesados. Verás cómo la mejoría es pronta y notable. 
4. No solo gluten. Muchas veces son los fructanos (carbohidratos de cadena corta) los que provocan tu malestar digestivo y no el gluten. Están presentes en el trigo y en otros muchos alimentos. Merece la pena que lo averigües de la mano de un especialista.