Fresca, sabrosa y muy fácil de preparar, la ensalada campera es uno de esos platos imprescindibles en los veranos españoles. Su combinación de patatas cocidas, verduras de temporada y un aliño sencillo hace que sea una de las mejores alternativas para dejar preparada con antelación y disfrutar, fresquita, en cualquier momento.
¿Cuál es el origen de la ensalada campera?
Pocas recetas representan tan bien el verano como la ensalada campera. Presente desde hace generaciones en reuniones familiares, comidas al aire libre y días de piscina, sigue siendo una de esas elaboraciones que admiten pequeñas variaciones sin perder su esencia. La base siempre es la misma: patatas cocidas, verduras frescas, huevo duro y un buen aliño elaborado con AOVE y vinagre.
Su origen está ligado a la cocina tradicional española, especialmente a la tradición rural y a la costumbre de aprovechar ingredientes sencillos y nutritivos que se preparaban especialmente en verano, para llevar al campo durante las jornadas de trabajo.
© Adobe StockLos ingredientes imprescindibles: patata cocida, tomate, cebolleta, pimiento verde y atún
La campera se consolidó como ensalada de verano porque: se prepara con productos de temporada (tomate, pimiento, cebolla), la patata cocida aporta energía, pero no resulta pesada, el huevo cocido y el atún son proteínas que se conservan sin necesidad de frío, y el aliño -a base de aceite, vinagre y sal- se mantenía estable durante horas.
- El tomate aporta jugosidad, frescor y dulzor natural y es el ingrediente que marca el carácter veraniego de la campera. Cuanto más de temporada, mejor: más sabor, más aroma y menos agua.
- La cebolleta es la responsable de la textura crujiente y suave sin la agresividad de la cebolla común y es el contrapunto perfecto para equilibrar la patata y el tomate.
- El pimiento verde proporciona al conjunto una chispa vegetal, frescor y un punto ligeramente amargo que hace que la ensalada no resulte plana.
Estos serían los ingredientes más ortodoxos de esta receta, pero también hay quien le pone pimiento rojo, pepino, lechuga cortada muy finita o aceitunas, entre otros elementos.
Cómo conseguir una ensalada campera perfecta
La clave está en cocer las patatas enteras y con piel para que absorban menos agua y mantengan mejor su textura. Conviene retirarlas cuando estén tiernas pero firmes, dejarlas templar antes de pelarlas y aliñarlas cuando todavía conservan algo de calor para que absorban mejor los sabores. Dejarla
Cocineros como Joan Roca recomiendan cortar cada ingrediente según su textura: la patata en dados medianos, el tomate en trozos irregulares y el pimiento y la cebolleta muy finos; Rodrigo de la Calle sugiere usar tomate y pimiento solo cuando están en su punto porque la diferencia es enorme, y añadir un toque de vinagre de manzana para equilibrar la dulzura del tomate; y Dani García le echa a la vinagreta un toque de mostaza y un chorrito de limón para darle más frescor.
Cómo conservar la ensalada campera
La ensalada campera puede prepararse con unas horas de antelación e incluso conservarse en la nevera hasta dos días dentro de un recipiente hermético. Si lleva tomate, lo ideal es incorporarlo poco antes de servirla para que conserve toda su textura y no suelte demasiada agua.
Truco del chef
Aliña las patatas cuando todavía estén ligeramente templadas. Absorberán mejor la vinagreta y la ensalada tendrá mucho más sabor.
Sabías que…
La ensalada campera también se conoce en muchos lugares como “ensalada de verano” y prácticamente cada familia tiene su propia versión, incorporando ingredientes como bonito, judías verdes, pepinillos o diferentes encurtidos.
¿Qué patata es mejor para la ensalada campera?
Las variedades de carne firme son las más adecuadas porque mantienen la forma después de la cocción.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. Basta con conservarla refrigerada y añadir el tomate justo antes de servir para mantener su mejor textura.
¿Se puede considerar un plato único?
Sí, sobre todo si le pones huevo duro y conserva de atún o bonito, porque se convierte en una receta completa y saciante.
