COCINA / TÉCNICAS DE COCINA

Anímate a preparar tus propios ñoquis caseros

Los ñoquis (o 'gnocchis', en italiano) se hacen con una masa de harina, patata y huevo. Si siempre los has comprado y no has probado a hacerlos caseros, siempre hay una primera vez para todo. Sigue nuestro paso a paso, te divertirás haciéndolos ¡y tendrás unos ñoquis deliciosos!

09/09/2020 11:30 CEST

El ñoqui (del italiano gnocchi, plural de gnocco; ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) es una masa hecha con patata cocida que se mezcla con harina y huevo y se divide en porciones para cocerlas con agua y sal. La receta original también lleva queso y, además de en Italia y en Francia, en muchos otros países se hacen elaboraciones similares que reciben otros nombres como los famosos knödel austriacos.

Ñoquis listos para cocer

No dejes de leer hasta el final si quieres hacer tus propios ñoquis caseros. Es muy fácil y gratificante, además de que no necesitas ni mucho tiempo ni demasiados ingredientes.

Ingredientes necesarios para preparar ñoquis

La patata cocida es el elemento básico de estas bolitas que a menudo suelen aparecer ralladas por la parte superior. A ella se le añade harina, yema de huevo y sal. Los ñoquis se pueden hacer con distintos tipos de harina (maíz, arroz, espelta...), pero la más habitual es la de trigo. Y cuando compres patatas para esta receta, elige una variedad harinosa, con mucho almidón y poca agua.

Agregar patata cocida a la masa fue algo que los campesinos empezaron a hacer en Italia ante el encarecimiento de la harina para abaratar el coste. En sus inicios, la receta original no llevaba huevo, sino manteca y leche para amalgamar la mezcla.

Para 4 personas, necesitas unos 500 gramos de patata cocida, 100 gramos de harina, 1 huevo y una pizca de sal.

Habrás visto en numerosas ocasiones ñoquis de colores. No es ni más ni menos que por el añadido de otros ingredientes a esa masa básica: espinacas, remolacha, calabaza, zanahoria... Asimismo, puedes aromatizarla con distintas especias y/o hierbas aromáticas.

Salsas para acompañar a los ñoquis

La lista es interminable, aunque quizás las salsas más populares para los ñoquis sean la de mantequilla a la salvia, la de tomate o la de espinacas. Prueba a acompañarlos con otras salsas: pesto, champiñones, boloñesa, de salmón y nata... y otra magnífica opción es juntarlos con todo tipo de guisos: pollo al curry, strogonoff, etc.

Y, además de como plato principal, los ñoquis también se suelen servir como guarnición de carnes y pescados. Te animamos a probarlos en ensaladas como cualquier otro tipo de pasta, mezclada con tus ingredientes preferidos y la salsa o vinagreta que elijas.

Cómo hacer ñoquis

Lo primero que has de hacer es cocer las patatas, mejor sin pelar para que no queden excesivamente secas
Deja enfriar las patatas, las pelas y las aplastas con un prensapuré aunque también te valdrá un tenedor hasta lograr una textura desmigada
A ese puré de patata, tienes que añadir la harina y el huevo (entero o solo la yema) hasta obtener una masa lisa y jugosa (cuidado con añadirle mucha harina para darles más consistencia)
Sobre una superficie enharinada, estira la masa formando un cilindro y córtala en porciones de unos 2 cm que puedes dejar tal cual o redondear ligeramente y hacerle unas rayitas en la parte superior, con un tenedor o con un utensilio creado ex profeso para este fin
Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal y cuando suban a la superficie y floten, los escurres del agua para saltearlos y/o acompañarlos de la salsa que más te guste (no los cuezas todos a la vez para que no se apelmacen y se hagan de manera uniforme)