Con este nombre se conoce a un plato típico de las cocinas cajún y criolla. Se suele hacer con cangrejos, pero también con otros mariscos -nosotros optamos por unas gambas-, pollo o ancas de rana. 'Étouffée' significa 'ahogado" o "estofado". Lleva verduras, un 'roux' de mantequilla y harina y una mezcla de especias. En el mercado encuentras mezclas cajún ya listas para usar y suelen llevar pimienta blanca y negra, pimentón dulce y picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, tomillo seco, cayena, granos de mostaza...
'Étouffée'
75 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 500 gramos de gambas
- 250 gramos de arroz de grano largo
- 150 gramos de mantequilla
- 150 gramos de harina
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de pimiento rojo
- 1 tallo de apio
- 1 unidad de cebolleta
- 600 mililitros de caldo de marisco
- 1 cucharada de especias cajún
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de perejil fresco
- 100 gramos de tomate frito
- sal
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 unidad de tomate
- pimienta negra
- cebolleta verde
Preparación
- Pela y pica la cebolla; lava, seca la cebolleta, el apio sin hebras, el tomate y el pimiento rojo y pícalos también.
- Cuece el arroz con el doble de agua y un poco de sal. Reserva.
- Pon una olla al fuego y echa la mantequilla para cuando se derrita, añadir la harina y rehogar hasta que se tueste ligeramente.
- Incorpora la cebolla, el apio y el pimiento rojo.
- Salpimenta y cocina a fuego medio unos 5 minutos. Añade la cebolleta, el tomate y el ajo y remueve unos minuto
- Echa el caldo, las especias cajún, el perejil y el tomillo.
- Mezcla, sube el fuego y deja que hierva para bajar la potencia y dejar que se cocine durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando.
- Añade las gambas y tallo de cebolleta verde picado. Mezcla bien 3 minutos.
- Sirve el guiso con el arroz blanco.
