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35min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
El curry puedes encontrarlo en forma de polvo o de pasta. Ya sabes que es una mezcla de especias y que se utiliza para preparar todo tipo de platos. Para esta receta, empleamos 1 cucharadita de polvo -junto a otras especias-, salsa de tomate, leche de coco, yogur, cacahuetes... y como ingredientes principales, le ponemos garbanzos y coliflor. Una elaboración que enamorará a vegetarianos y veganos, sobre todo, pero no exclusivamente.
- 400 g de Coliflor
- 300 g de Garbanzos cocidos en conserva
- 1 unidad de Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 2 ud de Zanahoria
- 4 cs de Salsa de tomate en polvo
- 300 g de Leche de coco
- 2 cs de Yogur
- 1 cucharadita de Curry
- 1 pizca de Jengibre seco en polvo
- 1 pizca de Cúrcuma en polvo
- 1 pizca de Cilantro en polvo y en hojas
- Sal
- Aceite de oliva
- Arroz de grano largo o basmati
- Cacahuetes
-
1.
Cuece el arroz en agua con sal. Para ello enjuaga bien, rehoga con un poco de aceite, añade el agua correspondiente y espera a que hierva. Baja el fuego, tapa y cuece unos 15-18 minutos.
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2.
Pela la cebolla, los ajos y las zanahorias y pícalos.
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3.
Separa la coliflor en ramitos pequeños.
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4.
Pon una cazuela al fuego, echa aceite y rehoga la cebolla y el ajo. Echa la zanahoria y sigue rehogando.
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5.
Añade la coliflor y los garbanzos, salpimenta y rehoga unos minutos.
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6.
Echa la salsa de tomate y todas las especias y remueve bien.
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7.
Incorpora la leche de coco y deja que se cocine todo durante 15 minutos.
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8.
Fuera del fuego, echa el yogur y mezclar para servir el conjunto con arroz, unos cacahuetes y unas hojas de cilantro fresco.
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