El curry puedes encontrarlo en forma de polvo o de pasta. Ya sabes que es una mezcla de especias y que se utiliza para preparar todo tipo de platos. Para esta receta, empleamos 2 cucharaditas de polvo, salsa de tomate, leche de coco, yogur, cacahuetes... y como ingredientes principales, le ponemos garbanzos y coliflor. Una elaboración que enamorará a vegetarianos y veganos, sobre todo, pero no exclusivamente.
Curry de coliflor y garbanzos con arroz
35 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 400 gramos de coliflor
- 300 gramos de garbanzos cocidos en conserva
- 1 unidad de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 unidades de zanahoria
- 4 cucharadas de salsa de tomate en polvo
- 300 gramos de leche de coco
- 2 cucharadas de yogur
- 1 cucharadita de curry
- 1 pizca de jengibre seco en polvo
- 1 pizca de cúrcuma en polvo
- 1 pizca de cilantro en polvo y en hojas
- sal
- aceite de oliva
- arroz de grano largo o basmati
- cacahuetes
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal. Para ello enjuaga bien, rehoga con un poco de aceite, añade el agua correspondiente y espera a que hierva. Baja el fuego, tapa y cuece unos 15-18 minutos.
- Pela la cebolla, los ajos y las zanahorias y pícalos.
- Separa la coliflor en ramitos pequeños.
- Pon una cazuela al fuego, echa aceite y rehoga la cebolla y el ajo. Echa la zanahoria y sigue rehogando.
- Añade la coliflor y los garbanzos, salpimenta y rehoga unos minutos.
- Echa la salsa de tomate y todas las especias y remueve bien.
- Incorpora la leche de coco y deja que se cocine todo durante 15 minutos.
- Fuera del fuego, echa el yogur y mezclar para servir el conjunto con arroz, unos cacahuetes y unas hojas de cilantro fresco.
