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50min
Fácil
El Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981. Está elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja de la raza latxa en el valle de Roncal a orillas del río Esca en el Pirineo navarro. Es de sabor recio, pronunciado y ligeramente picante y tiene una textura mantecosa. Es el que empleamos para preparar estos canelones de bacalao con una 'velouté' de caldo de pescado y leche que salen ¡buenísimos!
- 16 ud de Láminas de canelones
- 600 g de Bacalao desalado
- 220 g de Queso D.O. Roncal Ronkari rallado
- 100 ml de Aceite de oliva
- 100 g de Harina de trigo
- 500 ml de Leche entera
- 500 ml de Caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
-
1.
Para la 'velouté', calentamos el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadimos la harina y mezclamos con una espátula sin parar de remover para que no se formen grumos.
-
2.
Añadimos la leche y la mezclamos bien, seguida del caldo de pescado. No paramos de revolver hasta que la mezcla se haya espesado. Retiramos del fuego y corregimos de sal y pimienta al gusto.
-
3.
Dividimos la 'velouté' en dos partes: A una de ellas añádele el bacalao y la mitad del queso rallado. Mezclamos bien y reservamos. La otra parte la reservamos intacta.
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4.
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y las dejamos sobre un paño húmedo. Precalentamos el horno a 200ºC. Cogemos una de las placas y colocamos una cucharada colmada de relleno y lo colocamos en el centro, formando una hilera.
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5.
Enrollamos las placas, formando canelones, y los colocamos en una fuente. Cubrimos los huecos con relleno y echamos la 'velouté' reservada sobre toda la superficie y termina con el resto de queso rallado.
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6.
Horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que el queso se ha dorado. Podemos gratinar los últimos minutos si lo preferimos. Servimos luego en caliente.
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1.
Cuidado con la sal: el bacalao desalado puede tener más sal de la esperada y el queso D.O. Roncal también tiene sabor intenso. Comprobar y corregir el punto de sal una vez añadidos los ingredientes.
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2.
Podemos añadir un poco de nuez moscada a la 'velouté' si es de nuestro agrado.
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3.
Es mejor elegir una fuente rectangular o cuadrada porque será más fácil rellenarla con los canelones.
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