Canelones de bacalao y queso D.O.P. Roncal

Name: Canelones de bacalao y queso D.O.P. Roncal
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 16 unidades de láminas de canelones; 600 gramos de bacalao desalado; 220 gramos de queso D.O. Roncal Ronkari rallado; 100 mililitros de aceite de oliva; 100 gramos de harina de trigo; 500 mililitros de leche entera; 500 mililitros de caldo de pescado; sal; pimienta

50 min

fácil

4 comensales

TGT

El Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981. Está elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja de la raza latxa en el valle de Roncal a orillas del río Esca en el Pirineo navarro. Es de sabor recio, pronunciado y ligeramente picante y tiene una textura mantecosa. Es el que empleamos para preparar estos canelones de bacalao con una 'velouté' de caldo de pescado y leche que salen ¡buenísimos!

Ingredientes

16 unidades de láminas de canelones
600 gramos de bacalao desalado
220 gramos de queso D.O. Roncal Ronkari rallado
100 mililitros de aceite de oliva
100 gramos de harina de trigo
500 mililitros de leche entera
500 mililitros de caldo de pescado
sal
pimienta

Preparación

Para la 'velouté', calentamos el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadimos la harina y mezclamos con una espátula sin parar de remover para que no se formen grumos.
Añadimos la leche y la mezclamos bien, seguida del caldo de pescado. No paramos de revolver hasta que la mezcla se haya espesado. Retiramos del fuego y corregimos de sal y pimienta al gusto.
Dividimos la 'velouté' en dos partes: A una de ellas añádele el bacalao y la mitad del queso rallado. Mezclamos bien y reservamos. La otra parte la reservamos intacta.
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y las dejamos sobre un paño húmedo. Precalentamos el horno a 200ºC. Cogemos una de las placas y colocamos una cucharada colmada de relleno y lo colocamos en el centro, formando una hilera.
Enrollamos las placas, formando canelones, y los colocamos en una fuente. Cubrimos los huecos con relleno y echamos la 'velouté' reservada sobre toda la superficie y termina con el resto de queso rallado.
Horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que el queso se ha dorado. Podemos gratinar los últimos minutos si lo preferimos. Servimos luego en caliente.

Consejos

Cuidado con la sal: el bacalao desalado puede tener más sal de la esperada y el queso D.O. Roncal también tiene sabor intenso. Comprobar y corregir el punto de sal una vez añadidos los ingredientes.
Podemos añadir un poco de nuez moscada a la 'velouté' si es de nuestro agrado.
Es mejor elegir una fuente rectangular o cuadrada porque será más fácil rellenarla con los canelones.

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