Por: WAO (World Avocado Organization)
El tradicional 'steak tartar' tiene la carne como ingrediente principal, pero podemos hacer infinidad versiones: tartares con pescado, marisco, vegetales... Para este vamos a usar el aguacate como producto protagonista. Lo emplataremos con ayuda de un aro, consiguiendo así una presentación más vistosa. Una receta ideal para cualquier mesa festiva.
Ingredientes
- 2 aguacates
- 1 chalota
- 2 cucharaditas de alcaparras
- 3 ramitas de eneldo
- 3 cucharadas de crême fraîche
- 1 cucharada de zumo de lima
- 4 yemas de huevo
- berros o eneldo para decorar
- sal marina al gusto
Preparación
- Picar finamente la chalota. Picar finamente las alcaparras y el eneldo.
- Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en daditos.
- Mezclar la 'crème fraîche' con la chalota, las alcaparras, el eneldo y el zumo de lima. Incorporar el aguacate. Salpimentar el tartar de aguacate.
- Para las yemas escalfadas, poner un cazo con abundante agua a hervir suavemente. Con una cuchara, echar las yemas con cuidado en la cazuela. Escalfar las yemas durante 2-3 minutos o hasta que estén hechas al gusto.
- Repartir el tartar de aguacate en 4 platos. Utilizar un aro de cocina para el emplatado. Colocar una yema de huevo escalfada encima de cada tartar.
- Decorar con ramitas de berro o eneldo. Espolvorear con sal marina al gusto.
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