El calabacín es un vegetal comodín que nos encanta incorporar en muchas de nuestras recetas. Siempre es mejor hacerlo con la piel porque conserva muchos más nutrientes. Lo vamos a rallar y a pasar ligeramente por la sartén junto con un poco de cebolla morada y luego mezclaremos todo con bulgur, yema de huevo, pan rallado, cilantro fresco y picado y, si te gusta el picante, un poco de chile fresco picadito. Tendremos unos filetes rusos vegetales deliciosos, a los que les va muy bien una salsa de yogur o de mostaza.
- 2 ud de Calabacín
- 100 g de Bulgur
- 0.5 unidad de Cebolla morada
- 1 unidad de Huevo
- 3 cs de Queso parmesano
- Pan rallado
- Chile rojo al gusto
- Cilantro
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
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1.
Echa agua y sal en una cazuela -doble de agua que de bulgur-, pon al fuego y cuando hierva, echa el bulgur, remueve, baja el fuego al mínimo y tapa. Deja cocer unos 12-15 minutos.
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2.
Lava, seca y ralla los calabacines. Pela y pica la cebolla morada.
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3.
Echa aceite en una sartén y pocha el calabacín con la cebolla y un poco de sal.
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4.
Mezcla en un bol con el queso parrmesano rallado, el huevo, el bulgur, el cilantro y el chile picados.
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5.
Forma los filetes rusos, pasa por pan rallado y fríelos en aceite caliente.
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6.
Saca sobre papel de cocina y sírvelos calentitos con unas hojas de perejil.
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