El calabacín es un vegetal comodín que nos encanta incorporar en muchas de nuestras recetas. Siempre es mejor hacerlo con la piel porque conserva muchos más nutrientes. Lo vamos a rallar y a pasar ligeramente por la sartén junto con un poco de cebolla morada y luego mezclaremos todo con bulgur, yema de huevo, pan rallado, cilantro fresco y picado y, si te gusta el picante, un poco de chile fresco picadito. Tendremos unos filetes rusos vegetales deliciosos, a los que les va muy bien una salsa de yogur o de mostaza.
Filetes rusos de calabacín y bulgur
40 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 2 unidades de calabacín
- 100 gramos de bulgur
- cebolla morada
- 1 unidad de huevo
- 3 cucharadas de queso parmesano
- pan rallado
- chile rojo al gusto
- cilantro
- sal
- aceite de oliva
- perejil fresco
Preparación
- Echa agua y sal en una cazuela -doble de agua que de bulgur-, pon al fuego y cuando hierva, echa el bulgur, remueve, baja el fuego al mínimo y tapa. Deja cocer unos 12-15 minutos.
- Lava, seca y ralla los calabacines. Pela y pica la cebolla morada.
- Echa aceite en una sartén y pocha el calabacín con la cebolla y un poco de sal.
- Mezcla en un bol con el queso parrmesano rallado, el huevo, el bulgur, el cilantro y el chile picados.
- Forma los filetes rusos, pasa por pan rallado y fríelos en aceite caliente.
- Saca sobre papel de cocina y sírvelos calentitos con unas hojas de perejil.
