Los altramuces, también conocidos como lupines, son una legumbre rica en proteínas y que proporciona a nuestro organismo fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Se comercializan en conserva, secos o en forma de harina. Con ellos preparamos esta receta vegana en la que rellenamos unas batatas con diferentes vegetales y las mencionadas legumbres, además de frijoles o alubias rojas.
Ingredientes
- 3 unidades de batata
- 300 gramos de cebolla morada encurtida en conserva
- 2 unidades de cebolleta
- 2 unidades de tomate
- 300 gramos de altramuces en conserva
- 100 gramos de snack de altramuces
- 300 gramos de frijoles en conserva
- 4 hojas de acelgas
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- zumo de limón
- hojas variadas para acompañar
- flores comestibles para acompañar
Preparación
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Lava muy bien, seca las batatas y córtalas por la mitad.
- Colócalas en una bandeja de horno, salpimenta, echa un chorro de aceite de oliva y hornea durante unos 40-50 minutos.
- Lava, seca, quita los extremos y pica las cebolletas y los tomates.
- Pica las cebollas moradas encurtidas.
- Escurre los altramuces y pélalos y escurre los frijoles.
- Lava, seca y pica en tiras las hojas de acelga.
- Mezcla en un bol la cebolleta, el tomate, la cebolla morada, los altramuces, los frijoles y las tiras de acelga.
- Adereza con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
- Vacía un poquito las batatas templadas para rellenarlas con la mezcla anterior.
- Trocea el 'snack' de altramuz o cualquier otro crujiente y lo más natural posible y espárcelo por encima y alrededor del plato.
- Sirve con una ensalada de hojas variadas y flores comestibles.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
