10min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de lentejas con mango y gambas
Puede parecerte una combinación un poco 'rara', pero te aseguramos que funciona. Tiramos de lentejas en conserva, pero las puedes cocer igualmente si las tienes secas, que vamos a mezclar con daditos de mango y con gambas cocidas. Esta refrescante y nutritiva ensalada la aderezamos con una vinagreta clásica y la terminamos con perejil fresco. ¡No tardarás ni 10 minutos en tenerla lista!
Ensalada de lentejas con mango y gambas
Por
SUSANA BATICÓN
Puede parecerte una combinación un poco 'rara', pero te aseguramos que funciona. Tiramos de lentejas en conserva, pero las puedes cocer igualmente si las tienes secas, que vamos a mezclar con daditos de mango y con gambas cocidas. Esta refrescante y nutritiva ensalada la aderezamos con una vinagreta clásica y la terminamos con perejil fresco. ¡No tardarás ni 10 minutos en tenerla lista!
- 400 g de Lentejas cocidas en conserva
- 250 g de Gambas
- 1 unidad de Mango
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 3 cs de Vinagre de manzana
- Sal
- Perejil fresco
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1.
Pon una olla con agua y sal al fuego y cuando hierva echa las gambas.
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2.
Cuécelas 3-4 minutos y y pásalas a un bol de agua fría con hielo.
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3.
Pela el mango y corta en daditos.
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4.
Sirve en unos boles unas cucharadas de las lentejas escurridas.
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5.
Añade unos dados de mango y unas gambas peladas.
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6.
Prepara la vinagreta en un bol con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.
-
7.
Añade un poco de la vinagreta en cada bol y unas hojas de perejil ¡y listo!
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