Mostramos aquí una receta cargada de 'virtudes': sencilla y rápida de hacer, es también muy completa a nivel nutritivo, por lo que puede convertirse en plato único (encontramos aquí las proteínas de alto valor de la ternera, las vitaminas de las verduras, los hidratos y proteínas de origen vegetal de las alubias...). Una opción ligera, sabrosa e ideal para incluir en tus menús saludables.
Ingredientes
- 2 filetes de babilla de ternera (gruesos)
- 4 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 400 gramos de brócoli
- 300 gramos de alubias de soja con sus vainas (congeladas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Retirar el tallo y las semillas a los pimientos.
- Cortar en tiras el rojo y trocear el amarillo.
- Desechar las puntas y la primera capa de las cebolletas y cortarlas en trozos en diagonal.
- Escaldar 1 minuto las alubias de soja, desgranarlas y retirar las vainas.
- Trocear el brécol en ramitos, lavarlos y secarlos.
- Cortar los filetes en trozos.
- Calentar el aceite en un wok, o en una sartén grande, y saltear 3 minutos a fuego vivo las verduras, reservando en crudo una cebolleta troceada. Incorporar la carne y saltear 2 o 3 minutos, hasta que se dore.
- Salpimentar y apartar del fuego.
- Servir la carne con las verduras y acompañar con la cebolleta reservada.
- Tip: Añadir unas láminas de ajo y jengibre a la sartén junto con las verduras.
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