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40min
Fácil
Se conoce como 'el pata negra' de los bacalaos frescos y es la auténtica joya gastronómica de los Mares de Noruega. Hace más de 25 años llegó a España y cada vez es más popular. Tiene una carne muy jugosa que se deshace en deliciosas lascas y es un pescado que admite numerosas formas de cocinado. Te proponemos una original conbinación con chorizo y puré de coliflor.
- 4 lomos de Bacalao skrei de 150 gramos cada uno
- 1 unidad de Coliflor
- 2 cs de Mantequilla
- 200 ml de Nata
- 100 g de Chorizo fresco en daditos
- 1 unidad de Chalota picada
- 1 diente de Ajo picado
- 50 g de Tomates secos picados
- 1 cucharada de Pimentón dulce
- 1 cucharada de Pulpa de pimiento choricero
- 0.5 unidad de Limón
- 4 cs de Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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1.
Preparar una salmuera mezclando 1 litro de agua con 100 gramos de sal y dejar dentro el skrei durante 10 minutos.
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2.
Sacar los lomos y secarlos con papel de cocina.
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3.
En un bandeja de horno, poner aceite de oliva y el skrei y meter al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
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4.
En una cacerola, poner a hervir agua y sal y cuando hierva, cocer la coliflor durante 15 minutos.
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5.
Añadir la mantequilla y la nata y triturar con la batidora hasta obtener un puré.
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6.
En una sartén con aceite de oliva, sofreír el ajo, la chalota, el tomate y el chorizo e incorporar el pimenton, el pimiento choricero, la sal, el vino y el limón. Dejar cocinar unos minutos.
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7.
Para emplatar, colocar una base de puré de coliflor, poner encima el skrei y decorar con el sofrito de chorizo.
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