35min
Fácil
Esta es una versión del popular plato peruano -que se hace también en otros países iberoamericanos- ya que en lugar de ir crudo, le damos un pequeño confitado de 10 minutos en aceite de oliva. Después sí ponemos varios vegetales frescos, sin elaborar, y aliñamos con vinagre, limón, sal y aceite. Otra peculiaridad es que usamos skrei, que es una variedad de bacalao que nos llega desde Noruega entre enero y abril.
- 500 g de Bacalao skrei
- 1 unidad de Cebolla
- 4 ud de Tomates rallados
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Pimiento verde
- 1 unidad de Limón
- 1 puñado de Aceitunas negras
- 1 litro de Aceite de oliva
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de Perejil fresco picado
- Vinagre de Jerez
- Sal
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1.
Salar el skrei durante 10 minutos, limpiar en agua fría y dejar secar en papel absorbente.
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2.
Confitar el skrei en aceite de oliva durante 10 min. a 50°C, dejar escurrir 10 min. y separar las lascas.
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3.
Cortar la cebolla en juliana y cubrir con vinagre de Jerez y sal.
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4.
Cortar los pimientos en juliana y picar las aceitunas negras.
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5.
Emplatar poniendo de base el tomate rallado, sal y aceite de oliva. Colocar encima el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y las lascas de skrei.
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6.
Decorar con un toque de cebolla en el medio del plato y unas aceitunas negras. Aliñar con limón, perejil picado y aceite de oliva virgen extra.
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