Tacos de lechuga rellenos de coliflor con mayonesa de aguacate
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Tacos de lechuga rellenos de coliflor con mayonesa de aguacate

En lugar de tortillas, empleamos hojas de lechuga para hacer estos tacos 'veggies'. Están rellenos de varios vegetales y nueces, entre los que destacan unos ramitos de coliflor especiada. Los servimos con una mayonesa de aguacate.

Tacos de lechuga rellenos de coliflor con mayonesa de aguacate

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En lugar de tortillas, empleamos hojas de lechuga para hacer estos tacos 'veggies'. Están rellenos de varios vegetales y nueces, entre los que destacan unos ramitos de coliflor especiada. Los servimos con una mayonesa de aguacate.

Para los tacos
  • 4 hojas de Lechuga
  • 400 g de Coliflor
  • 1 puñado de Lombarda
  • 4 ud de Tomates cherry rojos
  • 4 ud de Tomates cherry amarillos
  • 1 puñadito de Nueces
  • 1 pizca de Cúrcuma
  • 1 pizca de Comino molido
  • 1 pizca de Curry en polvo
  • 1 pizca de Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro y/o perejil
Para la mayonesa
  • 6 cs de Mayonesa
  • 0.5 unidad de Aguacate
  • 1 chorrito de Zumo de lima
  • 1 trocito de Chile jalapeño opcional
  1. 1.

    Prepara la mayonesa de aguacate y para ello tritura la mayonesa con el aguacate, el zumo de lima y el jalapeño. Reserva en la nevera.

  2. 2.

    Lava y seca las hojas de lechuga y los tomates y parte éstos por la mitad.

  3. 3.

    Pon agua con sal a hervir en un cazo y echa los ramitos de coliflor, blanquea 4 minutos y escurre.


  4. 4.

    Echa un poco de aceite en una sartén, agrega la colilfor y las especias: cúrcuma, comino y curry y remueve bien.

  5. 5.

    Coloca las hojas de lechuga en una bandeja y pon dentro de cada una coliflor, tomates, la lombarda cortada en tiras, unas nueces y un poco de cilantro y/o perejil.

  6. 6.

    Acompaña los tacos con la mayonesa de aguacate servida en un bol.