25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Tacos de lechuga rellenos de coliflor con mayonesa de aguacate
Tacos de lechuga rellenos de coliflor con mayonesa de aguacate
Por
SUSANA BATICÓN
En lugar de tortillas, empleamos hojas de lechuga para hacer estos tacos 'veggies'. Están rellenos de varios vegetales y nueces, entre los que destacan unos ramitos de coliflor especiada. Los servimos con una mayonesa de aguacate.
Para los tacos
- 4 hojas de Lechuga
- 400 g de Coliflor
- 1 puñado de Lombarda
- 4 ud de Tomates cherry rojos
- 4 ud de Tomates cherry amarillos
- 1 puñadito de Nueces
- 1 pizca de Cúrcuma
- 1 pizca de Comino molido
- 1 pizca de Curry en polvo
- 1 pizca de Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro y/o perejil
Para la mayonesa
- 6 cs de Mayonesa
- 0.5 unidad de Aguacate
- 1 chorrito de Zumo de lima
- 1 trocito de Chile jalapeño opcional
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1.
Prepara la mayonesa de aguacate y para ello tritura la mayonesa con el aguacate, el zumo de lima y el jalapeño. Reserva en la nevera.
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2.
Lava y seca las hojas de lechuga y los tomates y parte éstos por la mitad.
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3.
Pon agua con sal a hervir en un cazo y echa los ramitos de coliflor, blanquea 4 minutos y escurre.
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4.
Echa un poco de aceite en una sartén, agrega la colilfor y las especias: cúrcuma, comino y curry y remueve bien.
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5.
Coloca las hojas de lechuga en una bandeja y pon dentro de cada una coliflor, tomates, la lombarda cortada en tiras, unas nueces y un poco de cilantro y/o perejil.
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6.
Acompaña los tacos con la mayonesa de aguacate servida en un bol.
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