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40min
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Fácil
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6 COMENSALES
Cucharillas de ensaladilla rusa
Cucharillas de ensaladilla rusa
Por
SUSANA BATICÓN
Esta no es más que una forma diferente de presentar la clásica ensaladilla rusa- a esta versión, le ponemos ventresca, pimiento rojo y guisantes-. Nos gusta mucho el formato cucharilla para hacer una comida de picoteo a base de diferentes propuestas como aperitivos.
Para la ensaladilla
- 400 g de Patatas
- 200 g de Zanahoria
- 125 g de Guisantes en conserva
- 0.5 lata de Pimiento morrón
- 125 g de Ventresca de atún
- 2 ud de Huevo
Para la mayonesa
- 2 ud de Huevo
- 200 ml de Aceite de oliva o de girasol
- 0.5 unidad de Limón
- Sal
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1.
Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en dados y ponlos a cocer en una olla cubierta con agua y sal unos 20 minutos hasta que estén blandas pero sin deshacerse; escurre y deja enfriar.
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2.
Cuece aparte 2 huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.
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3.
Echa en el vaso de la batidora los otros 2 huevos, el zumo de medio limón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y empieza a batir mientras sigues echando el resto del aceite al hilo y sin parar, hasta obtener una mayonesa espesa; pruébala y rectifica de sal si es necesario.
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4.
Mezcla las patatas y las zanahorias con los guisantes; añade los huevos duros pelados y picados, incorpora el atún desmenuzado (guarda unos trocitos para adornar) y cubre con la mayonesa; remuévelo todo bien y resérvalo en la nevera.
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5.
Sirve la ensaladilla en unas cucharitas de aperitivo adornadas con un trocito de atún y una tira de pimiento morrón.
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