Ensalada de tirabeques y cigalas con jamón y tomate seco
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clock 20min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada de tirabeques y cigalas con jamón y tomate seco

El tirabeque es una legumbre fresca -una vaina con semillas dentro, como los guisantes, pero más pequeñas- que se da solo en primavera y que puedes cambiar, en esta ensalada, por judías verdes sin ningún problema. Le agregamos también unas cigalas a la plancha, un poco de cebolla pochada, unos trocitos de jamón y de tomate seco.

Ensalada de tirabeques y cigalas con jamón y tomate seco

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El tirabeque es una legumbre fresca -una vaina con semillas dentro, como los guisantes, pero más pequeñas- que se da solo en primavera y que puedes cambiar, en esta ensalada, por judías verdes sin ningún problema. Le agregamos también unas cigalas a la plancha, un poco de cebolla pochada, unos trocitos de jamón y de tomate seco.

  • 300 g de Tirabeques
  • 12 ud de Cigalas
  • 75 g de Jamón ibérico picado
  • 1 unidad de Cebolleta
  • 4 ud de Tomates secos
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Pela las cigalas, deja las colas y las cabezas y las cáscara guárdalas para hacer un caldo en otro momento.

  2. 2.

    Pica la cebolleta muy fina y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade el jamón picado y los tomates secos picados, da unas vueltas, retira y reserva.


  3. 3.

    Cocina a la plancha las cigalas con un pelín de aceite y de sal.

  4. 4.

    Pon agua con sal a hervir en una olla, coloca en el fuego y cuando entre en ebullición, mete los tirabeques, deja 2 minutos, saca, escurre e introdúcelos en un bol de agua con hielo.

  5. 5.

    Sirve los tirabeques con las cigalas acompañadas de la mezcla de cebolleta, tomate seco y jamón.