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Fácil
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4 COMENSALES
Montadito de bacalao con samfaina
Montadito de bacalao con samfaina
Por
SUSANA BATICÓN
La sanfaina, de origen catalán, está emparentada con otros platos como el pisto manchego, la piperada vasca o la 'ratatouille' francesa. Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena. Vamos a ponerla en la base de unas rebanadas de pan tostado y encima colocaremos unos lomos de bacalao confitado.
- 4 rebanadas de Pan
- 4 lomos de Bacalao desalado
- 1 unidad de Calabacín pequeño
- 1 unidad de Berenjena pequeña
- 1 unidad de Pimiento verde
- 0.5 unidad de Pimiento rojo
- 1 unidad de Cebolla
- 2 ud de Tomates maduros
- Aceite de oliva
- Sal
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1.
Pela la cebolla y pícala en dados.
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2.
Lava todas las verduras, seca y corta en dados.
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3.
Calienta aceite en una cazuela y pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté blandita.
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4.
Incorpora los pimientos y deja que se cocinen unos 8 minutos.
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5.
Añade la berenjena y el calabacín y continúa la cocción 10 minutos más.
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6.
Echa el tomate, sazona, baja el fuego y deja que cocinen las verduras, removiendo de vez en cuando, unos 30 minutos más.
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7.
En una olla plana, echa abundante aceite de oliva virgen extra y calienta a media potencia -lo ideal son 80 grados-.
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8.
Incorpora los lomos de bacalao, espera a que se recupere la temperatura y deja confitar durante unos 15 minutos.
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9.
Saca el bacalao del aceite y seca con papel de cocina.
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10.
Tuesta ligeramente las rebanadas de pan, echa un poco de la samfaina de verduras y coloca encima los lomos de bacalao.
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