40min
Fácil
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¡HOLA! COCINA
Juan Mari Arzak popularizó en los años 70 el pastel de cabracho, hoy muy extendido en nuestra cocina. Un delicioso pescado blanco con el que, por supuesto, podemos hacer muchísimas más recetas; simplemente cocinado al horno queda muy rico. Es el caso de este plato que os mostramos a continuación. Como guarnición vamos emplear unos ricos espárragos trigueros de temporada y una vinagreta de cítricos.
- 2 Cabracho de ración
- 16 Espárragos trigueros
- 300 g de Tomates cherry rojos y amarillos
- 200 ml de Leche de coco
- 1 cucharada de Perejil picado
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano para decorar
La vinagreta de cítricos
- Ralladura de naranja
- Ralladura de limón
- Zumo de una naranja
- 2 cs de Azúcar moreno
- 6 cs de Aceite de oliva
- Sal
-
1.
Precalentar el horno a 180ºC.
-
2.
Escamar y eviscerar los cabrachos y hacerles unos cortes en la piel por ambos lados.
-
3.
Salpimentarlos por dentro y por fuera y ponerlos en una bandeja de horno forrada con papel.
-
4.
Rociarlos con 2 c.s. de aceite y hornearlos entre 15 y 18 minutos.
-
5.
Eliminar las partes más duras de los tallos de los espárragos y cortarlos en segmentos de 4 cm.
-
6.
Lavar y secar los tomatitos.
-
7.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y dorar 2 o 3 minutos los espárragos troceados.
-
8.
Salpimentarlos, bañarlos con la leche de coco, taparlos y cocinarlos 5 min a fuego medio.
-
9.
Añadir los tomatitos y cocinar, sin tapar, 5 minutos.
-
10.
Espolvorear con el perejil, mezclar y retirar del fuego.
-
1.
Mezclar en un cuenco la ralladura, el azúcar, el zumo, el aceite y una pizca de sal.
-
1.
Repartir las verduras de la sartén con su salsa en los platos, colocar el pescado encima, rociar con la vinagreta y decorar con el orégano.
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