Una ensalada tan original como sencilla de preparar, con dos ingredientes protagonistas: las legumbres (en este caso, usaremos unas alubias blancas en conserva) y unas deliciosas vieiras que previamente doraremos en una sartén. Regaremos con un aliño de sabores cítricos que dará un rico contrapunto de sabor.
Ingredientes
- 200 gramos de alubias blancas cocidas
- 8 vieiras sin su coral
- 80 gramos de acelgas rojas
- 80 gramos de rúcula
- pimiento rojo
- piel de limón (piel de medio limón) (solo la parte coloreada)
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 2 rebanadas de pan
- lima unas cuñas
Preparación
- Lavar y secar las hojas de rúcula y acelga roja. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y picarlo.
- Picar la piel de limón y mezclarla en un cuenco con el pimiento y el perejil picados.
- Escurrir las alubias y ponerlas en una ensaladera con las hojas de rúcula y acelga roja y el contenido del cuenco y sazonar con sal y pimienta recién molida.
- Dorar las vieiras en una sartén con 2 c.s de aceite durante 2 min por cada lado y salpimentarlas.
- Cortar las rebanadas de pan en diagonal y tostarlas.
- Repartir la ensalada en el fondo de los platos y disponer encima las alubias con su aliño. Rociar con el resto del aceite y acompañar con las vieiras y las cuñas de lima.
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