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¡HOLA! COCINA
Qué ricas son las sopas de marisco, especialmente cuando las temperaturas son más bajas. Para hacer ésta que os mostramos aquí, comenzaremos preparando un buen caldo de pescado, con cabezas de gamba y de merluza, que darán a nuestra sopa un intenso sabor marinero. Los mejillones serán otro de los productos 'estrella' para su elaboración. ¡Reconfortante y deliciosa!
- 250 g de Gambas
- 1 Cebolla
- 2 cabeza de Merluza
- 1 Zanahoria
- 1 diente de Ajo
- 2 hojas de Laurel
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Resto de receta
- 750 g de Mejillones
- 1 diente de Ajo
- 1 Cebolleta
- 50 ml de Vino blanco seco
- 0.4 g de Azafrán en hebras
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Biscotes crujientes de sésamo para acompañar
EL CALDO DE PESCADO
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1.
Limpiar las gambas y reservar los cuerpos.
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2.
Pelar y trocear el ajo, la zanahoria y la cebolla y rehogar 5 min en una cazuela con el aceite.
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3.
Añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas, las cabezas de merluza, el laurel y 2 litros de agua, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego medio.
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4.
Colar y reservar.
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1.
Envolver las hebras de azafrán con papel de aluminio y tostarlas 30 s en una sartén a fuego medio.
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2.
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela a fuego vivo con el vino blanco.
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3.
Retirar las valvas (conchas) superiores y reservar la mitad de los cuerpos en su valva inferior y la otra mitad sin valva.
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4.
Colar el jugo obtenido, agregarlo al caldo preparado previamente y reservar los mejillones.
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5.
Saltear los cuerpos de las gambas reservadas 1 min en una sartén con 2 c.s. de aceite.
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6.
Pelar y picar el ajo y la cebolleta y rehogarlos en una cazuela con el resto del aceite 5 min.
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7.
Salpimentar, echar el azafrán y 1,5 l del caldo preparado, llevar a ebullición, cocinar 5 min y retirar del fuego.
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8.
Verter en el vaso de un robot con la mitad de los mejillones reservados sin cáscara y las gambas salteadas y triturar a máxima velocidad 2 min.
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9.
Pasar por el chino y volver a poner en una cazuela al fuego con los mejillones reservados con su cáscara para mantener la sopa al calor al mínimo hervor.
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1.
Repartir en tacitas la sopa de marisco y acompañar con las barritas crujientes de sésamo.
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