Judías estofadas vegetales
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Judías estofadas vegetales

Aunque a los guisos de legumbres se les suelen poner algunas carnes y embutidos, también podemos preparar deliciosas versiones vegetales. Elegimos unas judías, pero esta receta la puedes hacer con cualquier otra variedad. Además, llevan judías verdes, cebolla, zanahoria, tomate... y también le ponemos un puñado de arroz.

Judías estofadas vegetales

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Aunque a los guisos de legumbres se les suelen poner algunas carnes y embutidos, también podemos preparar deliciosas versiones vegetales. Elegimos unas judías, pero esta receta la puedes hacer con cualquier otra variedad. Además, llevan judías verdes, cebolla, zanahoria, tomate... y también le ponemos un puñado de arroz.

  • 400 g de Judías
  • 2 ud de Cebolleta
  • 1 diente de Ajo
  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 unidad de Tomate
  • 1 puñado de Judías verdes
  • 1 puñado de Arroz
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Deja las judías en remojo la noche anterior en abundante agua fría.

  2. 2.

    Pela y trocea la cebolla, el tomate y las zanahorias. Trocea también las cebolletas y el ajo pelado.


  3. 3.

    Introduce en la olla a presión las judías, todas las verduras y el arroz. Añade una cucharadita de pimentón y otra de comino. Incorpora 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cubre con agua y pon a fuego alto.

  4. 4.

    Deja cocinar unos 35 minutos una vez que suba la pesa bajando el fuego.

  5. 5.

    Deja enfriar la olla para abrirla y sirve las judías en boles o platos hondos.

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