Una bisqué es una de las sopas más tradicionales y apreciadas de la cocina francesa, cuyo ingrediente principal es el marisco y puede elaborarse con langosta, langostinos, gambas, carabineros, cangrejos... o cigalas, como en esta receta. La textura es más cercana a una crema ligera porque se espesa con arroz, nata, etc. Es uno de los entrantes clásicos navideños.
Ingredientes
- 500 gramos de cigalas
- 1 unidad de cebolla
- 2 unidades de zanahoria
- 40 gramos de arroz de grano redondo
- 1 chorrito de nata para cocinar
- 1 chorrito de brandy
- 1 copa de vino blanco
- 75 gramos de pimiento del piquillo
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las cigalas.
- Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Ponlas a pochar en una cazuela con aceite.
- Incorpora las cabezas, las cáscaras y los cuerpos de cigalas
- Flambea con el brandy, añade el vino blanco y deja a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
- Añade agua hasta cubrir.
- Incorpora el arroz y deja hervir con el recipiente tapado durante 20-25 minutos.
- Tritúralo y pasa la crema por un colador chino y, posteriormente, por otro colador. Salpimienta y añade un chorrito de nata.
- Cocina un par de minutos.
- Sirve el bisqué de cigalas con unos trocitos de pimientos del piquillo.
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