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Solomillo Wellington con espinacas y champiñón
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Solomillo Wellington con espinacas y champiñón

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Solomillo Wellington con espinacas y champiñón

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El solomillo Wellington se recubre con una capa de hojaldre sobre la que se suele poner un poco de paté y una mezcla de setas o champiñón que recibe el nombre de 'duxelle'. Lo vamos a hacer de esta manera pero, además, incorporamos unas espinacas cocidas y salteadas. Es un plato súper navideño, fácil de preparar y con el que quedar siempre de lujo con tus comensales.

  • 1 unidad de Solomillo de ternera 800 gramos
  • 2 ud de Chalota
  • 400 g de Espinacas + un puñado para decorar
  • 200 g de Champiñones
  • 1 chorrito de Brandy
  • 4 cs de Paté
  • 1 lámina de Masa de hojaldre
  • 1 unidad de Huevo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Hierbas aromáticas
  1. 1.

    Cuece las espinacas en un cazo con agua hirviendo y sal 5 minutos, escurre y reserva.

  2. 2.

    Pica el champiñón y pela y pica también las chalotas.

  3. 3.

    Pocha en una sartén la chalota y el champiñón con aceite, sal y pimienta. Incorpora las espinacas escurridas y hierbas aromáticas y da unas vueltas para mezclar todo. Añade el brandy y deja que reduzca.

  4. 4.

    Unta el solomillo con el paté.

  5. 5.

    Extiende el hojaldre sobre el papel en el que suele venir envuelto.

  6. 6.

    Cubre el hojaldre con la mezcla de champiñón y espinaca y coloca encima el solomillo.

  7. 7.

    Enrolla bien y pinta el hojaldre con huevo batido para que se dore bien en el horno.

  8. 8.

    Hornea a 190ºC (con el horno precalentado) durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

  9. 9.

    Cuando esté hecho, sácalo del horno y deja reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo.

  10. 10.

    Acompáñalo con unas hojas de espinacas frescas.

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