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Medallones de conejo con hierbabuena y verduritas
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Medallones de conejo con hierbabuena y verduritas

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Medallones de conejo con hierbabuena y verduritas

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Ya sabemos que la de conejo es una de las carnes más saludables que hay. Nos permite echarle mucha imaginación en la cocina porque queda bien frito, a la plancha, en el horno, con salsa... Te proponemos una receta en forma de medallones con verduritas y un aroma increíble a hierbabuena.

  • 600 g de Medallones de conejo
  • 1 unidad de Pimiento rojo
  • 1 unidad de Calabacín
  • 1 manojo de Espárragos trigueros
  • Hierbabuena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pica las hojitas de hierbabuena y déjalas reposar en un bol.

  2. 2.

    Salpimienta los medallones de conejo y píntalos con aceite de oliva.

  3. 3.

    Pon una plancha con unas gotas de aceite de oliva al fuego y, cuando esté caliente, pon los medallones de conejo. Espolvorea un poco de la hierbabuena picada y dale vuelta y vuelta a la carne cuando se dore cada lado.

  4. 4.

    Pica el pimiento en dados, el calabacín en rodajas y los trigueros en trozos medianos y saltéalos en una plancha con aceite de oliva.

  5. 5.

    Emplata el conejo y las verduras… ¡y a disfrutar!

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