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Ensaimada rellena de cabello de ángel
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Ensaimada rellena de cabello de ángel

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Ensaimada rellena de cabello de ángel

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Este dulce es un clásico sobre todo de la repostería balear. La buena noticia es que puedes prepararlo en casa, con un poco de paciencia, entrega y tiempo, te aseguramos que el resultado merece muchísimo la pena y alucinarás con este bollo esponjoso y relleno de un jugoso cabello de ángel, para terminar espolvoreándolo con azúcar glas.

Para la masa de la ensaimada
  • 500 g de Harina de fuerza
  • 4 g de Sal
  • 90 g de Azúcar blanco
  • 0.5 unidad de Huevo
  • 20 g de Levadura fresca
  • 230 ml de Agua
  • 1 trozo de Manteca de cerdo
  • Azúcar glas
Para el cabello de ángel
  • 500 g de Pulpa de calabaza de cidra sin pipas
  • 500 g de Azúcar blanco
  • 0.5 litro de Agua
  • 0.5 unidad de Limón
EL CABELLO DE ÁNGEL
  1. 1.

    Ponemos el agua a cocer en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, agregamos la calabaza de cidra troceada.

  2. 2.

    Dejamos cocer la calabaza durante 30 o 40 minutos a fuego medio hasta que veamos que está blanda.

  3. 3.

    Mezclamos la calabaza cocida con el azúcar y el zumo de limón.

  4. 4.

    Volvemos a poner en la cazuela todo junto y cocinamos todo a fuego muy suave durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue.
LA MASA
  1. 1.

    Amasamos todos los ingredientes, excepto la manteca de cerdo y el cabello de ángel, manualmente o con la ayuda del robot de cocina, en este caso, con el accesorio gancho.

  2. 2.

    Incorporamos la levadura cuando falten pocos minutos para acabar el amasado

  3. 3.

    Cuando la masa quede lisa y empiece a estar brillante, finalizamos el amasado.

  4. 4.

    Dejamos reposar en la mesa de la cocina ligeramente aceitada durante 20 minutos. Tapamos con film transparente para que no forme corteza.

  5. 5.

    Cortamos porciones de masa de 250 gramos, damos forma de bolas y las ponemos en la nevera tapadas con film transparente durante 30 minutos.

  6. 6.

    Trabajamos con las manos la manteca de cerdo encima de la mesa hasta que adquiera una textura blanda y cremosa y añade a la masa.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Estiramos la masa, ponemos encima el cabello de ángel y enrollamos.

  2. 2.

    Una vez enrollada las ensaimadas, dejamos fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire durante 12 horas aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen inicial. Es importante respetar este tiempo largo de fermentación porque le da sabor a la pieza y alarga su conservación una vez cocida.

  3. 3.

    Precalentamos el horno a 200 °C.

  4. 4.

    Colocamos las ensaimadas en una bandeja de horno cubierta con papel.

  5. 5.

    Horneamos durante 17 minutos o hasta que veas que adquieren un bonito color dorado. Cuidamos de que no queden demasiado cocidas porque tendrían tendencia a secarse enseguida.

  6. 6.

    Antes de que se enfríen por completo, espolvoramos por encima con azúcar glas.

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