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Croquetas de pimientos del piquillo
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Croquetas de pimientos del piquillo

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Croquetas de pimientos del piquillo

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Para esta receta, preparamos una bechamel tradicional, que luego trituramos con unos pimientos del piquillo ligeramente confitados de forma lenta en un poco de aceite de oliva. Esa es la base de estas croquetas que, una vez formadas, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado -puede ser aromatizado con alguna especia- y freímos en aceite caliente.

  • 120 g de Harina y un poco más para el rebozado
  • 110 g de Mantequilla
  • 1 litro de Leche
  • 150 g de Pimientos del piquillo
  • 2 ud de Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Comienza retirando las semillas de los pimientos, échalos en una sartén, añade un chorro de aceite, tapa y pon en el fuego a confitar lentamente unos 15 minutos.

  2. 2.

    Prepara la bechamel poniendo a derretir la mantequilla en una cazuela al fuego, rehoga la harina y ve agregando, poco a poco, la leche tibia, sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

  3. 3.

    Salpimenta y deja que se cocine unos minutos.

  4. 4.

    Escurre los pimientos del piquillo y tritúralos con la salsa bechamel.

  5. 5.

    Extiende la mezcla en una bandeja y cuando esté atemperada, tapa con papel film y deja que se enfríe en la nevera unas 2 horas.

  6. 6.

    Bate los huevos.

  7. 7.

    Forma las croquetas con la mano -forma redonda u ovalada- y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

  8. 8.

    Calienta abundante aceite en una sartén al fuego y fríe las croquetas hasta que estén doraditas.

  9. 9.

    Sécalas con papel de cocina y sirve tal cual o con alguna salsa -de queso, yogur, mayonesa, etc-

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