Preparamos una masa de crepes para darle forma cuadrada, como una especie de 'galette'. La rellenamos con láminas de aguacate, lonchas de pastrami, un poco de rúcula y queso fresco, además de un huevo poché. Nos encanta este plato para el desayuno, pero también para una merienda o para una cena.
Ingredientes
Para la masa
- 110 gramos de harina
- 2 unidades de huevo
- leche
- 1 pizca de sal
- mantequilla
Para el relleno
- 2 unidades de aguacate
- 100 gramos de pastrami (en lonchas)
- 4 unidades de huevo
- 100 gramos de queso fresco
- 1 puñado de rúcula
- sal
- pimienta negra
Preparación
La masa
- Echa los huevos en un cuenco grande y añade la leche y la sal y bate bien con la varilla.
- Agrega la harina tamizada y tritura hasta que no queden grumos.
- Tapa y deja reposar en la nevera durante una media hora.
El relleno
- Pela los aguacates, quita el hueso y córtalos en láminas.
- Desmenuza el queso.
- Cubre una taza o un vaso con papel film, casca con cuidado el huevo, echa una pizca de sal y de pimienta y envuelve el papel haciendo un nudo como si fuera un saquito. Repite esta operación con todos los huevos.
- Pon una olla con agua a calentar y, una vez que alcanza el primer hervor, baja el fuego a medio e introduce los huevos con papel film.
- Cocina unos 5 minutos para que se cuaje la clara pero la yema quede líquida.
Acabado y montaje
- Saca la masa de las 'galettes' de la nevera.
- Engrasa una sartén antiadherente con mantequilla, pon al fuego y espera a que se caliente.
- Echa una porción de masa en el centro (unos 60 ml) y gira la sartén rápidamente para extenderla por toda la superficie.
- Baja un poco la temperatura y deja cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.
- Da la vuelta a la crepe y deja cocinar un minuto más. Repite la operación hasta terminar con la masa.
- Coloca en el centro de la masa un poco de rúcula, unas láminas de aguacate, un poco del queso desmenuzado y unas rodajas de pastrami.
- Dispon en el centro el huevo poché al que habrás quitado el papel film cortando por la parte del nudo.
- Dobla los bordes de la crepe hacia dentro haciendo un cuadrado para darle la forma de la 'galette'.
- ¡Espolvorea un poco de pimienta recién molida y a disfrutar!
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