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6 COMENSALES
'Paris brest' relleno de muselina de praliné de avellanas
'Paris brest' relleno de muselina de praliné de avellanas
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¡HOLA! COCINA
El relleno más habitual del originario postre francés denominado como 'Paris brest' se hace con una muselina -crema pastelera con mantequilla- y un praliné de frutos secos. Optamos por las avellanas para esta versión, una corona hecha con la clásica pasta 'choux'.
Para la pasta 'choux'
- 120 g de Harina
- 200 ml de Agua
- 80 g de Mantequilla
- 3 ud de Huevo
- 1 pizca de Sal
- Avellanas picadas
Para el praliné de avellanas
- 120 g de Avellanas
- 75 g de Azúcar blanca
- Agua
Para la muselina
- 0.5 litro de Leche
- 4 ud de Yemas de huevo
- 120 g de Azúcar blanca
- 4 cs de Harina de maíz
- 200 g de Mantequilla
Otros
- Azúcar glas
LA PASTA 'CHOUX'
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1.
Precalentamos el horno a 200ºC.
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2.
Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla y la sal, calentamos y removemos hasta que rompa a hervir.
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3.
Agregamos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
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4.
Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar para añadir los 3 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.
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5.
Introducimos la pasta'choux' en una manga pastelera y hacemos la forma de corona del 'Paris Brest' sobre una placa con papel sulfurizado.
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6.
Esparcimos avellanas picadas por encima y horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, bajamos la temperatura a 160° y proseguimos la cocción 8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
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1.
Echamos en una sartén un poco de agua y el azúcar y cuando comience a caramelizar, agregamos las avellanas y mezclamos bien.
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2.
Lo dejamos enfriar y lo ponemos dentro de una trituradora para procesarlo hasta que se forme una pasta gracias a la grasa de las avellanas. Reservamos.
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1.
Ponemos la leche a hervir en un cazo al fuego y mientras, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Añadimos la harina de maíz y mezclamos bien.
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2.
Incorporamos poco a poco la mezcla a la leche sin dejar de remover y ponemos el fuego a potencia media para que espese.
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3.
Echamos la crema en un bol y añadimos la mitad de la mantequilla en textura de pomada. La tapamos con un film para que no se forme una costra. Dejamos que pierda calor y metemos en la nevera.
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1.
Sacamos la muselina de la nevera y la batimos con el praliné de avellanas.
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2.
Le echamos el resto de mantequilla en pomada y volvemos a batir hasta obtener una textura de crema.
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3.
Refigeramos nuevamente para que tome consistencia.
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4.
Introducimos la crema en una manga pastelera y le ponemos una boquilla.
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5.
Cortamos la corona por la mitad y rellenamos con la crema; espolvoreamos con azúcar en polvo ¡y listo!
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