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'Paris brest' relleno de trufa
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'Paris brest' relleno de trufa

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'Paris brest' relleno de trufa

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Este postre fue creado por un repostero en honor a una famosa carrera de bicicletas que tuvo lugar en la capital de Francia en 1891, de ahí su forma redonda, como si de una rueda se tratase. El relleno más tradicional está hecho con una crema pastelera que lleva mantequilla y que se mezcla con praliné de avellanas. Pero se puede rellenar de otras muchas maneras, como esta que te proponemos a base de trufa de chocolate.

Para la 'pasta choux'
  • 150 g de Harina tamizada
  • 200 ml de Agua
  • 90 g de Mantequilla
  • 20 g de Azúcar blanco
  • 1 pizca de Sal
  • 4 ud de Huevo + 1 para pintar la masa
Para la trufa
  • 350 g de Chocolate para postres
  • 500 ml de Nata para montar
Otros
  • Almendra picada y laminada
LA PASTA 'CHOUX'
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 200ºC.

  2. 2.

    Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, calentamos y removemos hasta que rompa a hervir.

  3. 3.

    Agregamos de golpe la harina y removemos enérgicamente con una espátula o una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

  4. 4.

    Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar para añadir los 4 huevos de uno en uno, batiendo enérgicamente y sin incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado en la masa.

  5. 5.

    Introducimos la 'pasta choux' en una manga pastelera y formamos unos aros (uno grande o varios pequeños) sobre una bandeja de horno forrada con papel.

  6. 6.

    Batimos el otro huevo y pintamos por encima cada aro.

  7. 7.

    Horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 200, bajamos la temperatura a 160° y proseguimos la cocción 8 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
LA TRUFA
  1. 1.

    El relleno de trufa es mejor que la primera parte la hagamos unas horas antes.

  2. 2.

    Ponemos en un cazo la nata a calentar y llevamos a ebullición.

  3. 3.

    Retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que el chocolate se funda. Refrigerar toda la noche.

  4. 4.

    Sacamos de la nevera y lo montamos con varilla eléctrica para obtener la trufa.

  5. 5.

    Metemos la trufa en una manga pastelera.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Abrimos las coronas por la mitad con un cuchillo y las rellenamos con la trufa.

  2. 2.

    Espolvoreamos por encima unas almendras picadas y otras laminadas.

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