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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Carpaccio' de rábanos con pesto de rúcula
'Carpaccio' de rábanos con pesto de rúcula
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¡HOLA! COCINA
La mejor forma de comer el rábano o rabanito es en crudo. Te animamos a que lo laves y seques bien y lo cortes en rodajas muy finas con una mandolina para servirlo como un 'carpaccio' vegetal. Lo vamos a aderezar con una salsa pesto, pero elaborada con rúcula en lugar de albahaca, y con almendras en vez de los piñones de la versión más clásica.
Para el 'carpaccio'
- 400 g de Rábanos
- 1 unidad de Cebolleta
- 50 g de Almendra entera
Para la salsa pesto
- 80 g de Rúcula
- 70 g de Almendra entera cruda
- 60 g de Queso parmesano
- 125 ml de Aceite de oliva
- 2 cs de Zumo de limón
- 1 diente de Ajo
- Sal
- Pimienta
-
1.
Quitamos la primera capa y picamos la cebolleta en juliana muy fina.
-
2.
Lavamos y secamos los rábanos.
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3.
Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, laminamos finamente los rábanos y los mezclamos en un plato con la cebolleta en juliana.
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4.
Ponemos a calentar una sartén, tostamos ligeramente las almendras, salamos y reservamos.
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5.
Preparamos el pesto de rúcula y almendra introduciendo todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta obtener una pasta fina.
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6.
Servimos el 'carpaccio' de rábanos y cebolleta con las almendras tostadas y el pesto de rúcula por encima.
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