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Berlina rellena de crema
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Berlina rellena de crema

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Este dulce cada vez más internacional es muy similar al dónut pero sin el agujero central. La masa se prepara de forma muy parecida y se puede dejar tal cual o introducirle algún relleno: chocolate, mermelada... o, como en este caso, una crema a la vainilla.

Para la masa
  • 250 g de Harina
  • 2 ud de Huevos
  • 40 g de Mantequilla
  • 40 g de Azúcar blanco
  • 10 g de Levadura fresca
  • 80 ml de Agua
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1 unidad de Limón
Para el relleno
  • 3 ud de Yemas de huevo
  • 100 g de Azúcar de vainilla
  • 2 cc de Harina de maíz
  • 0.5 litro de Leche
Otros
  • Azúcar glas para decorar
LAS BERLINAS
  1. 1.

    Lavamos, secamos y rallamos la cáscara de limón.

  2. 2.

    Echamos en un bol la harina, los huevos, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón y el agua.

  3. 3.

    Vamos amasando con las manos -o con robot de cocina- durante unos minutos para obtener un compuesto homogéneo.

  4. 4.

    Añadimos la mantequilla en textura de pomada y continuamos amasando.

  5. 5.

    Formamos una bola con la masa, espolvoreamos un poco de harina, la ponemos en un bol que tapamos y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.

  6. 6.

    Cuando haya pasado más o menos una hora, amasamos un poco más y dejamos que repose al menos 3 horas más.

  7. 7.

    Echamos un poco de harina en la mesa de trabajo y con la masa hacemos porciones de unos 50 gramos a las que damos forma de bolas.

  8. 8.

    Las colocamos sobre un poco de papel vegetal o de horno, las aplastamos, las tapamos y las dejamos que reposen durante 2 horas más.
LA CREMA
  1. 1.

    Mezclamos las yemas de huevo y el azúcar durante unos minutos.

  2. 2.

    Diluimos la harina de maíz en un poco de leche templada y se lo agregamos a la mezcla anterior.

  3. 3.

    Cocemos la mezcla a fuego medio en un cazo, removiendo constantemente, impidiendo que hierva, hasta que espese.

  4. 4.

    Dejamos que se enfríe y si tiene algún grumo, podemos triturar con la batidora.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las berlinas en tandas durante un par de minutos por cada lado.

  2. 2.

    Sacamos sobre papel de cocina y dejamos enfriar.

  3. 3.

    Les hacemos un agujerito en el centro de cada berlina y rellenamos con la crema que habremos metido dentro de una manga pastelera.

  4. 4.

    Espolvoreamos con azúcar glas, ¡y ya tienes tus berlinas listas!

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