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Espaguetis de calabacín con pesto
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clock 25min | easyFácil

Espaguetis de calabacín con pesto

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Los espaguetis de verduras cada vez nos gustan más. Esta es una receta italiana clásica, que en lugar de hacer con pasta, preparamos con calabacín y una salsa pesto. Es perfecta para personas que son intolerantes al gluten.

Para los espaguetis
  • 1 unidad de Calabacín
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen
  • Tomates cherry
  • Rúcula
Para el pesto
  • 30 g de Albahaca fresca en hojas
  • 1 diente de Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Comenzamos lavando, secando y cortando los extremos del calabacín.

  2. 2.

    Con un cortador de verduras en espiral, hacemos los espaguetis de calabacín y los reservamos en un bol con agua helada.

  3. 3.

    Para la salsa pesto, colocamos los piñones en un vaso de batidora y añadimos el ajo pelado y troceado.

  4. 4.

    Agregamos las hojas de albahaca, una buena cantidad de aceite de oliva y sal y trituramos todo con la batidora hasta tener una salsa homogénea.

  5. 5.

    En una sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, salteamos un par de minutos los espaguetis de calabacín.

  6. 6.

    Servimos de inmediato en un plato los espaguetis con la salsa pesto, unos tomates cherry y un puñado de rúcula.

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