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25min
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Fácil
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Espaguetis de calabacín con pesto
Espaguetis de calabacín con pesto
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¡HOLA! COCINA
Los espaguetis de verduras cada vez nos gustan más. Esta es una receta italiana clásica, que en lugar de hacer con pasta, preparamos con calabacín y una salsa pesto. Es perfecta para personas que son intolerantes al gluten.
Para los espaguetis
- 1 unidad de Calabacín
- 2 cs de Aceite de oliva virgen
- Tomates cherry
- Rúcula
Para el pesto
- 30 g de Albahaca fresca en hojas
- 1 diente de Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
-
1.
Comenzamos lavando, secando y cortando los extremos del calabacín.
-
2.
Con un cortador de verduras en espiral, hacemos los espaguetis de calabacín y los reservamos en un bol con agua helada.
-
3.
Para la salsa pesto, colocamos los piñones en un vaso de batidora y añadimos el ajo pelado y troceado.
-
4.
Agregamos las hojas de albahaca, una buena cantidad de aceite de oliva y sal y trituramos todo con la batidora hasta tener una salsa homogénea.
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5.
En una sartén grande, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté muy caliente, salteamos un par de minutos los espaguetis de calabacín.
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6.
Servimos de inmediato en un plato los espaguetis con la salsa pesto, unos tomates cherry y un puñado de rúcula.
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