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Salmón con salsa bearnesa

Salmón con salsa bearnesa

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La salsa bearnesa es el resultado de una emulsión por lo general de mantequilla, yema de huevo, zumo de limón y/o vinagre que se condimenta con diferentes especias y hierbas aromáticas. Vamos a hacer una versión sencilla para servirla con salmón cocinado a la plancha.

Para el salmón
  • 4 lomos de Salmón
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
  • 4 ud de Huevo
  • 1 manojo de Estragón
  • 150 g de Mantequilla
  • 1 cucharada de Vinagre de vino blanco
  • 0.5 unidad de Limón
  1. 1.

    Comienza con la salsa y para ello derrite la mantequilla.

  2. 2.

    Pon el fuego suave de la cocina, coloca un cazo dentro de un baño maría e incorpora las 4 yemas de huevo.


  3. 3.

    Ahora ve añadiendo, poco a poco y mezclando con una varilla, la mantequilla derretida y el zumo de limón, y cuando esté cremosa la mezcla, agrega el vinagre y el estragón picadito.

  4. 4.

    Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la plancha o a la parrilla por ambos lados con cuidado de no dejarlos muy secos.

  5. 5.

    Sirve el salmón con la salsa y acompaña con alguna guarnición (nosotros le hemos puesto una ensalada de tiras de pepino con trocitos de pimiento rojo y aliñada con una vinagreta clásica).