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Tacos de lechuga con gambas, quinoa roja y maíz
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clock 35min | easyFácil

Tacos de lechuga con gambas, quinoa roja y maíz

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Utilizamos las hojas de lechuga de unos cogollos para servirlas como tacos. Las vamos a rellenar con unas gambas y quinoa roja, que acompañaremos con una ensalada de fruta y maíz, aderezada con cilantro, aceite de oliva y zumo de lima. Un plato fresco, ligero y rápido de preparar

  • 300 g de Quinoa roja
  • 12 hojas de Cogollos de lechuga
  • 300 g de Gambas
  • 2 ud de Nectarinas o melocotón
  • 150 g de Maíz
  • 1 unidad de Lima
  • 3 cs de Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Cilantro
  1. 1.

    Enguaja la quinoa y pon en un cazo el doble de agua que de quinoa. Lleva a ebullición y una vez que hierva, tapa, reduce el fuego y cuece entre 10 y 15 minutos.

  2. 2.

    Pon otro cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir, echa las gambas, cuece 2 minutos, escurre, deja que se enfríen y pélalas.

  3. 3.

    Lava, seca y pica en cuadraditos las nectarinas y échalas en un cuenco.

  4. 4.

    Añade el maíz, el cilantro picado, el zumo de lima, aceite de oliva y sal.

  5. 5.

    Lava las hojas de lechuga, sécalas bien y coloca 3 en cada plato.

  6. 6.

    Añade en cada hoja un poco de quinoa, las gambas y la mezcla de fruta y maíz.

  7. 7.

    ¡Y ya lo tienes listo para servir!