Utilizamos las hojas de lechuga de unos cogollos para servirlas como tacos. Las vamos a rellenar con unas gambas y quinoa roja, que acompañaremos con una ensalada de fruta y maíz, aderezada con cilantro, aceite de oliva y zumo de lima. Un plato fresco, ligero y rápido de preparar
- 300 g de Quinoa roja
- 12 hojas de Cogollos de lechuga
- 300 g de Gambas
- 2 ud de Nectarinas o melocotón
- 150 g de Maíz
- 1 unidad de Lima
- 3 cs de Aceite de oliva virgen
- Sal
- Cilantro
-
1.
Enguaja la quinoa y pon en un cazo el doble de agua que de quinoa. Lleva a ebullición y una vez que hierva, tapa, reduce el fuego y cuece entre 10 y 15 minutos.
-
2.
Pon otro cazo con agua al fuego y cuando rompa a hervir, echa las gambas, cuece 2 minutos, escurre, deja que se enfríen y pélalas.
-
3.
Lava, seca y pica en cuadraditos las nectarinas y échalas en un cuenco.
-
4.
Añade el maíz, el cilantro picado, el zumo de lima, aceite de oliva y sal.
-
5.
Lava las hojas de lechuga, sécalas bien y coloca 3 en cada plato.
-
6.
Añade en cada hoja un poco de quinoa, las gambas y la mezcla de fruta y maíz.
-
7.
¡Y ya lo tienes listo para servir!
Más recetas de
MARISCO:
Últimas recetas: