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'Magret' de pato con frambuesas y setas
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'Magret' de pato con frambuesas y setas

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Al pato le van muy bien como guarnición elementos como las frutas, sobre todo los frutos rojos, y las setas. Optamos por unas piezas de 'magret', que es la pechuga del animal que se ceba para producir foie y paté, para servirlas con unas setas salteadas y una salsa de frambuesas.

  • 2 ud de Magret de pato
  • 2 ramitas de Tomillo
  • 350 g de Setas
  • 1 diente de Ajo
  • 1 ramita de Perejil fresco
  • 400 g de Frambuesas y alguna más para decorar
  • 1 unidad de Canela en rama
  • 1 chupito de Vino de Oporto
  • 1 chorrito de Caldo de carne
  • 1 cucharadita de Azúcar moreno
  • Pimienta negra en grano
  • Pimienta rosa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  1. 1.

    Precalienta el horno a 180 grados.

  2. 2.

    En un cazo echa las frambuesas, el palo de canela, el azúcar moreno, el vino de Oporto, el caldo de carne, pimienta rosa y sal.

  3. 3.

    Cocina a fuego lento hasta que las frambuesas se hayan deshecho y pasa por un colador.

  4. 4.

    Haz unos cortes en la parte de la grasa de los 'magret' y séllalos en una sartén a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado.

  5. 5.

    Ahora pon los 'magret' en una sartén o bandeja resistentes al horno con sal, unos toques de pimienta negra y el tomillo y hornea 12 minutos a 180 grados.

  6. 6.

    4 minutos antes de que acabe de hornearse el pato, pica el ajo.

  7. 7.

    Echa un poco de aceite en una sartén y cocina las setas con el ajo, sal y el perejil picadito.

  8. 8.

    Saca el 'magret' del horno y trocea en medallones con cuidado de no quemarte.

  9. 9.

    Sirve los medallones de pato con la salsa de frambuesa y las setas salteadas.

  10. 10.

    Decora con algunas frambuesas frescas, la rama de canela y tomillo.

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