Ensalada de pepino y vieiras a la menta
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Ensalada de pepino y vieiras a la menta

El pepino pertenece a la misma familia que la calabaza y la sandía y es extraordinariamente refrescante, bajo en calorías y muy rico en agua. Es perfecto para incorporar en las ensaladas más apetitosas como esta que te proponemos que también lleva vieiras y una vinagreta a la menta. Además, es un plato de lo más saludable y bajo en calorías, por no hablar de lo fácil y rápido que es prepararla ¡quién da más!

Ensalada de pepino y vieiras a la menta

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El pepino pertenece a la misma familia que la calabaza y la sandía y es extraordinariamente refrescante, bajo en calorías y muy rico en agua. Es perfecto para incorporar en las ensaladas más apetitosas como esta que te proponemos que también lleva vieiras y una vinagreta a la menta. Además, es un plato de lo más saludable y bajo en calorías, por no hablar de lo fácil y rápido que es prepararla ¡quién da más!

  • 4 ud de Pepino
  • 12 ud de Vieiras
  • 1 unidad de Chile rojo
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs de Zumo de lima
  • 1 cucharada de Salsa de soja
  • Menta
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Lava, seca y corta el pepino en rodajas finas y luego pártelas en 2.

  2. 2.

    Prepara la salsa mezclando el aceite, el zumo de lima, la salsa de soja y las hojas de menta picaditas.

  3. 3.

    Salpimenta las vieiras y cocínalas a la plancha.


  4. 4.

    Aliña el pepino con la salsa e incorpora el chile picado.

  5. 5.

    Sirve una base de pepino aliñado en cada plato y coloca encima las vieiras.

  6. 6.

    Decora con unas hojitas de menta enteras.

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