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Sopa de coco y cilantro
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clock 45min | easyFácil

Sopa de coco y cilantro

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Sopa de coco y cilantro

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Preparamos una base de puerro, patata y cebolleta a la que añadimos leche de coco y cilantro para preparar una deliciosa y reconfortante sopa, ideal para tomar en el almuerzo o en la cena. Es súper fácil de preparar y te conquistará tanto por su aroma como por su sabor.

  • 500 g de Patata
  • 2 ud de Cebolleta
  • 1 unidad de Puerro
  • 5 cs de Cilantro fresco
  • 1 litro de Caldo de verduras
  • 1 bote de Leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pela, lava y corta las patatas.

  2. 2.

    Retira la primera capa de las cebolletas y el puerro, lava y pica menudo todo.

  3. 3.

    En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, pocha la cebolleta y el puerro.

  4. 4.

    Agrega las patatas, rehoga y cocina todo junto unos minutos.

  5. 5.

    Salpimenta, echa el caldo y la leche de coco.

  6. 6.

    Añade la mitad de cilantro y cuece 25 minutos desde que rompa a hervir.

  7. 7.

    Tritura y si queda muy espesa, añade un poco más de caldo.

  8. 8.

    Cuela para que quede una crema ligera.

  9. 9.

    Incorpora el resto del cilantro picado, cocina un par de minutos más ¡y ya la tienes lista para servir!

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